豬肝營養豐富，味道鮮美，很受吃貨的歡迎。豬肝可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、死豬肝、灌豬肝。前兩者為優，中間兩者為次，後兩者為劣。
粉肝、面肝:軟嫩，手指稍用力可插入切口，煮後吃起來鮮嫩。不同的是，前者像雞肝，後者是紅色。
購買豬肝時，應選擇表面有光澤、紫色均勻的豬肝；
相關專家測定，壹般豬肝裏散著大量的毒血，有的毒物可達數萬。這樣，豬肝長時間不反復清洗，就會“嫩”“鮮”，對人體健康不利。它不僅可以誘發白血病等慢性疾病，還會導致癌癥和死亡。
當然，這絕不是讓人談豬肝色變。只要食用前仔細洗凈，再浸泡1~2小時，就可以去除散落在肝血竇中的毒物和毒汁，食用安全。等菜的話，可以把肝臟切成幾塊輕輕拍在盆裏，然後放入網中，在自來水下沖洗。
另外，在烹飪上，不要追求“快炒快滲”，更不要烹飪鮮嫩的食物，這樣既保存了病源，又保存了豬肝裏雞蛋的壽命，還傷害了自己。烹飪時，時間要盡量長，以保證食品安全。實驗也證明，科學烹飪豬肝不會失去其營養。
正確的清潔是關鍵
豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中殘留的或體內代謝產生的有毒物質，必須經過肝臟的處理，轉化為毒性低或溶解度高的物質，最後隨膽汁排出體外。所以豬肝裏壹般會殘留大量有毒的血液和膽汁。此外，肝吸蟲等寄生蟲也會寄生其中。所以，吃豬肝前，壹定要仔細反復清洗，然後用清水浸泡1 ~ 2小時，去除散落在肝竇和肝管內的有毒物質，再煮熟。也可以將豬肝切片，放入盆中輕輕洗凈，然後沖洗幹凈，煮熟即可。烹飪時間盡量長，保證食品安全，切忌為了追求新鮮而“出鍋”。豬肝中含有的維生素A比較穩定，在壹般的烹飪加工中不容易被破壞。因此，科學烹飪豬肝不會破壞其營養。此外，其他動物的肝臟，如雞肝、鴨肝、鵝肝、魚肝等，也能提供人體所需的維生素A。