蔗糖轉化為乙醇的過程如下:
1，分解蔗糖得到葡萄糖和果糖；
2.葡萄糖在細胞質基質和丙酮酸中分解；
3.丙酮酸可以轉化為乙醇，二氧化碳只能在植物細胞質基質中釋放。
蔗糖是壹種二糖(葡萄糖+果糖)，有白色結晶，有旋光性，但沒有旋光性。容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不減。發酵形成的焦糖可用作醬油的著色劑。
蔗糖是光合作用的主要產物，在植物中廣泛分布，特別是在甜菜、甘蔗和水果中。蔗糖是植物中糖儲存、積累和運輸的主要形式。
蔗糖的原料主要是甘蔗(甘蔗屬？物種)和甜菜(甜菜)。用機器粉碎甘蔗或甜菜，收集糖汁，過濾，用石灰處理，除去雜質，用二氧化硫漂白；將處理後的糖汁煮沸，去除底部雜質，刮去浮在表面的泡沫，然後關火，直至糖漿結晶成蔗糖。
擴展數據
歷史
壹個世紀前，嶺南就開始做蔗糖了。東漢初年，廣東人楊復所著《異物錄》中記載甘蔗汁制成“糖漿”，再結晶成固體蔗糖“石蜜”。
到了唐代，蔗糖和甘蔗開始傳到北方各地。唐代僧人常用蔗糖入藥，用蔗糖給佛洗澡。來中國的阿拉伯和波斯商人也大量使用蔗糖作為調料。然而，蔗糖仍然沒有被普通人廣泛使用。《新唐書》中記載，唐太宗派遣使者到墨界陀(印度)得到煮糖的方法，表明印度制糖在唐代傳入中國。
北宋初期，三佛齊、大石等國向白糖進貢。世界上第壹部甘蔗煉糖專著《糖霜譜》出現在宋代。制糖成為宋代的重要產業，糖制品種類繁多，有香糖、獅糖、花糖、樹膠糖、芝麻糖、錘糖、楊梅糖等。
意大利旅行家凱爾·波羅描述了中國烏幹的制糖業。起初，他不知道如何提煉出像巴比倫出產的那樣精致的糖。後來，可汗被來自巴比倫的人教會用樹灰提煉精制糖。
明代宋應星在《天工開物》第六卷中詳細描述了白糖和冰糖的制作方法。
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