材料
做肉丸需要很多肉，所以壹定要選夾肉，也就是豬前腿和豬身體連接的部分。用手指輕輕壹按，覺得油膩就餵泔水。如果有彈性，微黏，肉質會更好，更新鮮。好肉做出來的丸子味道非常好，不加厚也能成型。選好肉後，按照3:1左右的肥瘦比例，用手剁碎。碎肉機生產的肉往往很老，沒有彈性，很厚，很難成型。在剁的過程中，可以根據肉的嫩度加入適量的水，壹定要少。中年人壹般不需要切得很細，老人小孩盡量切。剁碎後加入少量鹽和幾滴醬油(新鮮，更好，更開胃)。打壹個雞蛋，加入蔥花和姜末(蔥花和姜末壹定可以)，和壹點胡椒面(這很重要)。用手攪拌使其混合均勻。如果孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽可以把蔬菜切碎放在這壹步，肉丸會更美味更有營養。？
將瘦豬肉攪拌成肉末，撒上姜末，用刀剁成肉末；將剁碎的豬肉放入幹凈的容器中，加入精鹽、五香粉和香噴噴的醬油，攪拌均勻，加入壹個蛋清，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直到肉變濃；鍋裏倒水，開小火，手邊準備壹碗水蘸手和勺子防止肉丸粘手，用勺子挖壹塊肉。
用勺子把肉餡打在左掌上，反復打成圓形肉丸，反復打成圓形肉丸，這樣做出來的肉丸比用手擠壓出來的肉丸更緊實；當鍋內的水中有微小氣泡時，將準備好的肉丸放入鍋中，並始終保持水處於半開狀態。如果水燒開了，放進去的生丸子就容易散了。如果覺得水過熱，可以往鍋裏倒壹點冷水。取出煮熟的肉丸，放入清水盆中。肉丸冷卻後，取出。肉丸焯水後直接煮熟或包裝冷藏。？
工作方法
第壹步:把買來的豬肉清洗幹凈，放在案板上，切成丁，然後慢慢切成肉末。
小貼士:在這壹步，建議妳剁碎而不是用料理機，因為肉末的味道會更好。也不建議妳在超市買絞肉，因為我們不能保證肉的衛生。
第二步:肉末絞好後，放入大碗中，用筷子攪拌。之後，在肉末中加入適量的食用鹽和料酒，攪拌均勻，然後在碗中加入適量的水，再次攪拌均勻。
小貼士:這壹步是把肉末攪濕，這樣我們才能做下壹步，否則肉末會變得很幹，口感也沒有彈性。
第三步:繼續往碗裏加入適量的木薯粉、紅薯澱粉和泡打粉，再次攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置1到2小時。
小貼士:木薯粉可以讓肉丸更有彈性。如果家裏沒有木薯粉，可以用等量的紅薯澱粉代替。很多人發現肉丸很容易變成柴火。加入少量泡打粉可以讓丸子少點柴火，口感更好。
第四步:肉餡入味後，在碗中加入適量的胡椒粉、鹽和少量香菜，然後攪拌均勻。
第五步:鍋中加入適量的水。水開後，往碗裏倒壹些，然後把肉均勻地攤在盤子上，用勺子做成蝦狀。
第六步:將準備好的丸子放入開水中，煮至丸子全部浮起，然後加入適量的水，再將鍋裏的水燒開就可以吃丸子了。