成分:
低面粉25g，奶油芝士125g，雞蛋3個，牛奶50g，黃油30g，細砂糖45g，
幾滴檸檬汁，鮮奶油130g，細砂糖(加鮮奶油)13g。
練習:
準備食材；
在模具中刷脫模膏；
將蛋清和蛋黃分開，分別放在無水和無油的容器中，蛋清放在大容器中；
將奶油芝士倒入不銹鋼容器中，加入牛奶；
攪拌隔熱水，直到奶酪和奶油融化並與牛奶混合；
加入黃油，繼續攪拌，直到黃油融化；
取出不銹鋼小盆，稍涼，分三次加入蛋黃；
加入壹個蛋黃，攪拌均勻後再加入下壹個；
篩入低粉；
快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
在蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋)；
分三次加入細糖將蛋清打至濕潤起泡，將攪打頭擡至軟大鉤狀態，烤箱預熱170度；
分三次加入蛋白奶油，攪拌均勻；
最後壹次，也可以倒回酥皮的容器裏繼續攪拌；
將芝士蛋糕面糊倒入模具中；
防水方法:在烤箱底部放壹個烤盤，往烤盤裏註入1 cm的水，在烤盤上放壹個烤架，放上蛋糕模具開始烘烤；上下加熱，170℃烤15分鐘，再140℃烤45分鐘(建議上色後用錫紙覆蓋蛋糕表面，防止顏色過深)，最後放入烤箱燜30分鐘左右取出脫模；
刷脫模膏，非常容易脫模，動作壹定要輕柔，因為芝士蛋糕很軟；
在鮮奶油中加入細砂糖；
攪打淡奶油，直至奶油體積膨脹，出現明顯紋理；
放入裱花袋中；
在餅體上擠出心形輪廓；
中間填滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，用銀糖珠裝飾；
這個漂亮又好吃的芝士蛋糕就完成了；
記得放冰箱裏更好吃。
來嘗嘗吧！
小鐵石
水浴法:將蛋糕模放入盛滿水的烤盤，放入烤箱下層。不要讓太多的水抖出來或者讓餅模漂在上面，也不要放太少的水，以免幹到壹半；水浴法的情況下，活動底模需要用錫紙包裹；
輕芝士蛋糕的面粉含量很少，完全依靠凝固雞蛋的支撐力，所以蛋糕冷卻後有輕微收縮是正常的；
新出爐的蛋糕又嫩又軟。請在食用前冷藏至少4小時。味道更好。