類似把子肉這種吃法在濟南、濟寧和徐州等地都比較有名，關於它的起源說法眾多，幾乎都少不了梁山上的水滸好漢、東漢時期劉關張結義等等“拜把子”、大口喝酒大塊吃肉的情節關聯。不過這些無法考據的起源說法並不重要，我們正在關心的是肥而不膩、瘦肉不柴、入口醇香的把子肉本身，下面我們就來分享壹下做法吧。
——把子肉——
準備材料：帶皮豬五花800克、冰糖40克（追求所謂“正宗”，那就不能用糖了）、生姜10克、大蔥20克、八角4克、桂皮壹小塊、料酒、醬油適量。（不要直接用鹽）
制作步驟：
1.?豬肉沖洗幹凈表面，把豬皮上的豬毛拔幹凈（可以考慮幹燒鐵鍋燙壹下豬皮），然後改切成差不多6塊左右，1厘米左右的厚片，接著冷水下鍋焯水，水開之後繼續煮燙2分鐘左右，使其血沫盡出，撈出豬肉洗凈備用；
2.?鍋裏下壹點油，把冰糖敲碎了下進去小火炒糖色，糖液從淺黃色變為暗紅色，從泛起泡泡到剛剛歸於平靜的時候就差不多了，把處理好的肉塊下進去翻炒上色。上色炒勻之後加入醬油調味、料酒幫助去腥；
3.?
取燉鍋加入蔥、姜、八角、桂皮，再把炒鍋裏的豬肉連帶鍋中醬油汁水倒入燉鍋裏，加足量開水進去，大火燒開之後把浮沫雜質撈出，轉小火燉煮1個半小時左右，然後燜至壹段時間就可以吃了。
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把子肉本身就不是以用料精細、加工繁復而著名的美食，傳統的濟南把子肉是不用糖、不用鹽的，幾乎就是新鮮豬肉用比較大量的醬油、搭配上壹些八角、蔥、姜慢慢燜煮出來的，充滿了粗獷的豪情，但是濃郁醇香。燉鍋裏先以蔥姜鋪底，主要是為了防止長時間燉煮的時候鍋底太熱，可能會把部分肉塊燙焦糊。
所選擇的豬肉最基本的要帶皮且肥瘦相間，這樣燉煮出來才能有醇厚的香味，吃起來充滿油脂香氣卻又肥而不膩。燉煮的時候可以用浦草、棉線把肉捆上，避免長時間燉煮導致肉塊散碎掉。雖然油炸的方式並不“傳統”，但是也可以考慮烹飪前油炸壹次給肉塊“走油”、定型，現在有些店家也是這麽做的，生意依然不錯。
最後還是老規矩，我們並不建議大家在網上問個問題，拿個做法就去開店創業了，這明顯是很不理智的行為。如果只是自己做著吃的話，那還是合適自己口味的最為美味，畢竟美食就是“適口者珍”，再怎麽標榜“正宗”、“老字號”，如果個人口味上接受不了，那也沒什麽實際意義，所以在用料、調料上可以按照自己的口味來調整，只要不太出格、不偏離本意就行。現在濟南有些藥膳把子肉、辣子把子肉也有不少受眾群，有時候根據時代的變遷進行改善也未必是壞事，畢竟堅守傳統跟故步自封在某個程度上也是有所重合的，只要是看人的選擇。