鹽少許，料酒適量，花椒粉，花椒，蔥，姜(切後制汁)腌制30分鐘以上。
漿糊制作:
軟炸裏脊肉的糊有兩種，軟炸糊和蛋浸糊(韓式糊和雪衣糊)。
軟炸糊:土豆或玉米(土豆最好)澱粉1:面粉2比例，取兩個全蛋，用適量泡打粉做成軟炸糊。可以先稀釋澱粉和面粉，然後加入打好的蛋液和泡打粉。加入泡打粉後，靜置幾分鐘，膨脹。漿糊不能太薄或太厚。以掛筷為準。
雞蛋泡糊:取若幹雞蛋，不加蛋黃，只加蛋清(完全不加蛋黃，否則蛋清送不走)，取壹個絕對幹凈不能有水、油、鹽的容器。因為油性物質會讓蛋清送不走，鹽會毀了打好的蛋清。打蛋器是最好的。如果沒有，用四根筷子反復敲打。(用的雞蛋不要太涼，不然蛋清不容易打發掉。打之前可以加少量白糖或者白醋，有利於蛋清的膨脹。)當蛋清膨脹成類似蛋糕奶油的半糊狀時，容器不會損失蛋白質，這就是成功。澱粉和面粉壹比壹加入，量壹定要夠。如果澱粉加的不夠，會吸入很多油。加入，直到蛋白不再塌陷，有粘稠感。
油炸:
軟炸糊:將臘肉的蔥姜取出，用幹澱粉將肉條抓勻。油溫五層熱時，掛肉條，入鍋炸熟。油溫不能太高，全程控制油溫。皮膚腫了變色了就拿出來排油。重新煎，開大火，提高油溫，下魚片，煎至顏色變深，取出。復炸時間不宜過長，把握好時間和溫度。
蛋泡糊:取出輔料後，在肉條上塗上澱粉，方便掛糊，同時也防止鹹肉打破蛋泡。油微熱時，將肉條放入鍋中，全程保持大火，防止油溫過高。用雞蛋和外套油炸食物需要耐心和對熱量的掌握。只是造型，變色，成熟。
裏脊肉可以加鹽和胡椒，如果不喜歡，可以在腌制肉類的過程中放足夠的鹽。
不建議用蛋糊，太麻煩，容易失敗。軟炸糊方便實用。
油炸裏脊也可以做深加工。糖醋裏脊和燒裏脊很簡單。不愛吃豬肉的可以換成牛柳、雞胸肉、海魚條，甚至各種海鮮、蔬菜、水果。漿糊是通用的。
不是專業人士，也是第壹次回答，我自己做的。關於用量:幾盎司，幾克，幾升沒有概念，全看情況。如果在乎，不認同，不噴，不接受冷嘲熱諷和刻薄的話。