牡蠣曬幹，營養價值沒有本質區別。
牡蠣營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，以及糖原、牛磺酸、谷胱甘肽、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖、銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機物。這些營養成分使牡蠣具有美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。
幹牡蠣是壹種高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富的食品。它富含甘氨酸和壹種叫做糖原的碳水化合物，這是美味牡蠣的基礎。
牡蠣肉幹含蛋白質45%~57%，脂肪7%~11%，糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量是牛奶的21倍。
食物功效
二、牡蠣幹的功效
1.牡蠣幹提取物具有明顯的抑制血小板聚集、降低高脂血癥患者血脂和血液中TXA2含量、促進胰島素分泌和利用、增強惡性腫瘤細胞對輻射的敏感性、抑制其生長的作用。
2.牡蠣幹中含有豐富的牛磺酸，具有明顯的保肝利膽作用，也是防治妊娠期肝內膽汁淤積癥的良藥。
3.牡蠣幹中含有豐富的微量元素和糖原，有利於胎兒的生長發育、孕婦貧血的糾正和孕婦身體的恢復。
4.牡蠣是補鈣的最佳食物。它富含磷。因為鈣被人體吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收。
5.牡蠣幹還含有維生素B12，這是壹般食物所缺乏的。維生素B12中的鉆石元素是預防惡性貧血不可缺少的物質，所以牡蠣具有活躍的造血功能。
6.牡蠣幹所含的蛋白質中有許多優良的氨基酸。這些氨基酸可以解毒，清除體內的有毒物質。其中，氨基乙磺酸可以降低血液中的膽固醇濃度，從而預防動脈硬化。
食物功效
第三，吃牡蠣幹的最好方法
排骨牡蠣粥
材料:蠔幹200克、白米250克、排骨600克、香菇50克、胡蘿蔔100克、小蔥30克、姜3片、水2茶匙、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙。
做法:牡蠣幹洗凈，用清水浸泡1小時；淘洗白米飯；香菇洗凈，用水泡軟，然後切塊；胡蘿蔔切丁備用。將排骨放入沸水中焯壹下，然後撈起，用冷水洗凈。取壹個鍋，放入白米飯、排骨、水、姜片，大火燒開，然後轉小火繼續煮30分鐘。將壹口油鍋倒入2湯匙油熱鍋，將香菇、生蠔幹、蔥段壹起翻炒，撈出，放入第三種方法的排骨粥中，然後將胡蘿蔔塊放入連續煮30分鐘左右，最後加入所有調料拌勻即可。