材料
兩條新鮮的鯛魚，全麥面粉壹杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、鹽壹茶匙
做法
1. 兩條新鮮的鯛魚 - 其他魚當然也可以，平時俺常用的是鱒魚（trout），收拾幹凈後再兩側斜割兩三刀。用鹽裏外撒點、抹勻。
2. 取壹個盤子，放入全麥面粉壹杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、鹽壹茶匙混合均勻。
3. 用廚房紙巾將魚裏外的水分蘸幹，然後在2中的面粉中將整條魚滾上面粉，然後將多余的面粉抖掉。
4. 6瓣蒜切片，壹小塊姜切絲，兩根蔥切段。取壹個小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，攪拌均勻 - 個人口味不同應適當調整。
5. 不粘鍋加熱，放入兩大匙油，將魚輕輕滴放入鍋中，不要急著翻動，3-5分鐘後，用鍋鏟小心的將魚翻個身。再煎3-5分鐘。
6，將煎好的魚向鍋兩邊撥撥，使鍋中間底部露出。將切好的蒜片姜絲蔥段倒在鍋中間，稍炒；將魚輕輕撥回鍋中間，迅速將碗中調好的汁倒入鍋中，馬上蓋上蓋。轉中小火燒10-15分鐘，中間可以翻面壹次，或用勺將汁舀起澆到魚身上。
7. 將魚小心盛出。
8. 用壹大匙澱粉2大匙水調勻，倒入鍋中攪拌收汁，澆到魚身上，上桌。
做法二，
材料
"鯛魚片(2片) 1份","姜 1段","青蔥 數根","苦茶油 酌量","醬油黑醋.鹽.鮮味炒手 酌量","米酒 酌量"
做法
1: 食材: 鯛魚片壹份.姜段.青蔥
2: 食材清洗分切備用
3: 取壹熱鍋倒入苦茶油爆香姜絲.蔥段然後加入魚片
4: 陸續加入黑醋.醬油.淋酒加水蓋鍋悶煮數分鐘再調味.蔥段末壹起拌炒即可
5: 美味叫座紅燒鯛魚片出爐羅!
做法三，
材料
"赤宗魚（紅雕魚）1尾 450g","蒜苗 2支","姜 20g","醬油 1大匙","糖 2小匙","水 適量"
做法
1: 已去鱗及鰓肚的紅雕魚，只要退冰，清洗幹凈，擦幹。
2: 先在魚身劃幾刀，這樣等等比較好入味。
3: 蒜苗洗凈切段、姜去皮切絲備用。 熱鍋放入約2大匙油，熱油後放入紅雕魚以小火慢煎至兩面焦黃後起鍋。
4: 接著放入蒜苗、姜爆香後，再將剛剛的紅雕魚放入
5: 以中火並加入醬油、糖，及些許水滾後關小火，等湯汁收幹即可。