火焙魚壹直是我記憶中美味的食材，在我很小的時間就對它情有獨鐘。那時候吃肉困難，要憑券排隊購買，而且全是冰凍肉。所以葷菜主要就是魚了，大魚捉不到，小魚卻很多，水塘、小溪和稻田隨處都有抓，特別是那些溪水流入口，用泥巴和草堵起來，再將撮箕順著水流方向溜壹線，活蹦亂跳的小魚仔都落入撮箕中，收獲好的時候可捉得大半桶。
要不然就用竹片和紗布，自制幾個捕魚簡易捕魚工具，紗布中央放入伴著糠粉炒香的飯團，便是魚餌，過壹刻鐘輪番收起，將捕獲的魚放入桶中，然後再將捕魚工具沈入水中，這樣壹個半天也能捕獲不少，回家就是清理魚了，挑大點的油炸著吃，剩下的全部做成火焙魚。
火焙魚到底是什麽魚
火焙魚顧名思義就是用火焙出來的魚，正宗的火焙魚都是來自野生魚，品種有鳑鲏魚、砣嫩魚等，這些魚對生長環境要求極高，稍有汙染便活不成，所以肉質非常鮮美，做成火焙魚後仍然自帶天然的鮮甜，除了小魚外，通常捕上來的小蝦米也會壹起進行火焙。
首選將小魚中的雜草揀出來，再清洗幹凈，然後在小魚靠近頭部三分之壹的地方，掐出壹個口子，將內臟擠出來，尤其是鳑鲏魚內臟多，若是不擠幹凈便會有苦味，然後瀝幹水分，熱鍋放入許茶油，並且將油在鍋壁上走壹圈，無需放鹽，再將小魚仔沿鍋壁鋪上滿滿壹層，開小火慢慢焙制。
隨著溫度的漸漸樊升，茶油與鮮嫩的小魚便碰撞出火花，滋滋作響，香氣也隨之向四周蔓延，而且越來越濃，老遠就能聞得到。待到滿鍋的小魚仔由白晃晃轉為微黃色，即關火讓余熱再將小魚仔收幹，此刻拿壹條小魚塞進嘴裏，滿嘴都是香味，嚼壹口酥脆爽口，冷卻後裝入袋中，放入冰箱裏保存壹年也不會壞。
那麽什麽才是正宗的火焙魚呢？火焙魚必須同時滿足以下4個特征：
1、魚普遍偏小，最大不過手指長，而且魚種不統壹，至少有2～3種以上，同時還夾雜著少量的小蝦米；
2、必須是大小不壹致的野生魚，人工飼養的大小差不多，品種單壹，另外壹般是掐掉內臟的；
3、沒有經過煙熏，也沒有放鹽，放鹽的壹般是魚不新鮮了，加鹽防止魚變質。那些看上去金黃色，並且有煙熏氣的小魚條，實質上是煙熏魚，都是用鹽腌制後，再曬幹熏制，完全是兩種味道；
4、價格至少壹斤要賣到100元以上，因為現在野生小魚仔存量有限，捕撈不易，再加上掐擠內臟環節十分耗時，成本就擺在那兒。