2.調味水:
準備:鐵鍋壹個，濾網壹個，水2斤的秤，鹽80g，味精40g，大料粉10g。
鐵鍋裏放2斤水，燒開；燒開後，加鹽和八角粉壹起煮。讓火煮三分鐘，然後關火！關火壹分鐘，然後加入事先稱好的40g味精。然後用濾網過濾出八角粉；涼面的調料水很簡單，核心的東西主要在大料上，調料的配方基本都會上手。
3.辣椒油:
準備:色拉油1斤，辣椒面60g(細粉更好)，辣椒油大料粉30-35 g，芝麻15g2。
油溫測試:將壹斤色拉油倒入鍋中，燒開。2-3分鐘後，用芝麻試油溫；不斷往鍋裏放少量芝麻，觀察是否有單粒快速轉動的芝麻。如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到壹粒芝麻迅速轉身；然後關火！
關火後等待幾十秒，加入芝麻和花椒油粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用花椒面壹點點測試油溫，直到花椒面在油中的顏色沒有明顯變化，再將花椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高！想讓自己的冷面好吃，壹定要在辣椒油上下功夫，辣椒油決定了冷面的味道！
4.醋水:可以用陳醋做冷面。另外，用陳醋的時候，壹定要加適量的白糖，會更好。記住陳醋是發酵醋，放多了會很酸，對胃有壹定影響。醋和水的比例是1:1。
5、大蒜水:大蒜切塊用冷水稀釋，4-5個大蒜搗碎或切碎，加半碗冷水，少許鹽。
6、醬油水:燒開半碗水，加入半碗醬油，加入半碗醋，加入壹小把辣椒，煮3分鐘。
7、芝麻醬水:舀壹勺芝麻醬，加入四分之壹碗水拌勻，攪拌片刻，加入少許鹽；
8.將黃瓜切成絲。綠豆芽可以煮到八成熟，只需要煮半分鐘。將成品面筋切成方塊。
9.以上準備工作全部完成後，將面團切成條狀，放入鍋中，先加入醬油水，再加入比醬油水少的蒜水，再加入1茶匙芝麻醬，最後加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙調味水，再加入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料壹起攪拌。