馬鈴薯是壹種兼具糧食和蔬菜功能的蔬菜。馬鈴薯的學名，與水稻、小麥、玉米、高粱並稱為世界五大農作物。在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。土豆牌營養成分齊全，易被人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。
土豆富含維生素A、維生素C和礦物質。優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量的木質素，被譽為人類的“第二面包”。它的維生素含量是胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，維生素C的含量是蔬菜中最高的。專家發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉，人們的主食是土豆。
土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。？
與大米相比，土豆產生的熱量更少，只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，堅持每天壹餐只吃土豆，對於減掉多余的脂肪會非常有效。平均每周吃五到六個土豆可以降低40%的中風風險，而且沒有任何副作用。另外，土豆營養豐富，是抗衰老的食物之壹。
提到營養、抗衰老的食品，人們往往會想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔稀有食品，卻很少想到土豆這樣的“大眾貨”。事實上，土豆富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素和大量優質纖維素，以及微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉。這些成分在人體抗衰老和預防疾病的過程中起著重要的作用。
參考鏈接:綠色土豆