總之廣東菜≠外地菜≠蔬菜。
嚴格的“粵標”通常會讓初來廣東的外地媳婦在買菜時顯得很尷尬。但是，要判斷壹個青菜是不是“廣東的”，最好的參考就是菜心。
大白菜是廣東人眼中標準的“綠色蔬菜”。
植物人的心臟不是植物人的心臟。
這種從青到尾的華南特產，在南宋就進入了廣東人的後院，是壹種妥妥的獨立蔬菜。
在廣東人眼裏，大白菜是綠色蔬菜最完美的例子。
北方人吃蔬菜，喜歡成捆拎回家。在廣東，蔬菜有時候壹年四季都有，要註意壹個壹個買，還要買新鮮的，綠色的。
大白菜從葉到莖都是綠色的，葉子又高又茂盛，非常符合綠色蔬菜的審美標準。
在亞熱帶長大的廣東人，總是喜歡吃得清淡。大白菜的味道壹點也不生硬，吃起來新鮮微甜，有壹種綠色蔬菜的安全感。
水東芥菜也是廣東的特色蔬菜。含有芥末多糖，水解後會產生特殊的辣味。不是每個人都喜歡。
所以在廣東，財新壹直站在綠色蔬菜鏈的頂端，微笑看著菜市場。只有芥藍和油麥菜能與之相比。那些茄子，苦瓜，土豆在這裏連混都混不進去，比白菜還難吃。
當北方的朋友分不清芥藍和大白菜的時候，廣東人已經吃過芥藍了。
大白菜怎麽吃？
廣東人怕濕熱，所以大白菜最正宗的吃法是水煮，配湯。
“燒”是粵菜的壹種烹飪手法，生食用開水或湯煮，最大程度地保留了食材的原汁原味，也挑戰了食材的新鮮度。而且廣東人吃海鮮，也喜歡吃水煮的。
要想得到壹盤美味的水煮白菜，妳得學會“心甘情願”。壹個蔬菜，從頭到尾，中間只有壹小段，這是大白菜最嫩的精華。
刷勻，丟入有油鹽的開水中，翻滾，捏1分鐘，撈出，鋪上姜絲，澆上熱油，就是早茶中最爽口的壹盤小吃，簡單而不簡單。
上菜湯和白菜心完美的發展了粵菜食材粗、烹飪精的特點。把煮好的雞湯泡好後，加入皮蛋和蝦米，再扔幾顆白菜，煮到莖軟塌塌。
輕輕壹咬，蔬菜汁雞湯瞬間充滿口腔，是家宴上鮮到眉毛都掉下來的菜。
在粵菜菜單中，無論是水煮還是配湯，還是壹碟白菜，都是硬菜的存在。
將蒜瓣壓平，放入油中炸至金黃微焦，倒入白菜中。大排檔的餐桌上經常出現炒白菜，很有廣東人說的“炒鍋氣”。
但由於廣東人對青菜的癡迷，菜心往往在別人的鍋碗瓢盆中充當配角。
要壹份香噴噴的煲仔飯，鐵板黑豆排骨或者隔壁的臘肉，總會有幾顆白菜心靜靜地躺著。
在有空調的茶餐廳裏，點壹碟米飯，閃亮的叉燒和燒鵝旁邊，會有壹顆會讓妳覺得很累的白菜。