山藥燉排骨，味道鮮美又營養豐富的壹道好菜。排骨最好選擇新鮮的豬肉肋排，不肥不瘦剛剛好，文火慢燉，燉到骨頭縫裏都吸收了香醇的肉湯，輕輕壹嗦，骨肉分離，肥美的脂肪和瘦肉壹起在口中融化，實在是壹個美，下面分享下這道菜做法。
用料：排骨、山藥、生姜、枸杞、蔥
做法：1、山藥去皮後切長條（建議戴上手套，要不手癢），放入水中與空氣隔離防氧化，
2、排骨洗凈，鍋中倒入水和少許料酒，將排骨放入，水沸後再焯5分鐘左右撈出，
3、撈出排骨後洗凈血沫，再次下鍋，加入姜片、少許鹽、少許食醋和料酒，大火煮沸後再煮1小時左右；
4、加入山藥、枸杞，適量加壹些鹽調味；
5、開小火，再煮半小時左右就差不多了（用筷子插壹下山藥，能輕松插進就可以了），最後撒上蔥花即可。
山藥燉排骨營養特點：
中醫養生上講，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥作用。
中醫也認為，排骨可以補中益氣。山藥中礦物質含量豐富，鉀、磷、鈣、鎂都不缺，還富含多種微量元素，如錳、銅、鋅、硒等等。山藥中含有黏液質，是壹些低聚糖、果膠、多糖蛋白等組合而成，它們能夠大量吸收水分，填充腸腔，讓腸胃積極蠕動，增強消化能力、緩解便秘。
排骨燉山藥發揮各方面的營養價值，同時又可以起到營養互補作用，具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，排骨燉山藥味道苷美，即營養又美味，能量還不高，適量吃還具有健脾、瘦身功效。
但是做這道湯菜的時候還是有壹點技術要求的。
小竅門：
有的人會遇到山藥變“色”和排骨指定的時間內燉得不夠“爛”，主要原因出現山藥變“色”是因為我們在給山藥皮後暴露在空氣中時間過長出現的氧化現象，要想山藥不變“色”山藥切好浸水或切好立馬下鍋；燉排骨是可以在鍋中加入少許的醋，解決排骨不容易爛的問題。
山藥的作用很多，這個菜肴很適合體質不好，常生病，咳嗽，消化能力差，免疫力低等人群食用，同時建議他們要常吃