壹、芥藍怎麽炒？
芥藍牛肉的做法
材料:牛柳200克，芥藍壹把，蔥3g，姜3g，蒜3g，色拉油適量，鹽3g，醬油30ml，水澱粉30ml，糖5g。
步驟:
1.芥藍切段，用刀劃十字，洗凈，用清水略泡；牛柳切片，加入少許醬油、料酒、澱粉、白胡椒粉、姜絲、油腌制半小時。
2.姜用料酒和糖調成醬酒備用。鍋中加入少量油，倒入羽衣甘藍翻炒片刻，再倒入姜酒翻炒至熟。加少許鹽調味後撈起。
3.取另壹個鍋，倒入比平時多壹點的油。當油開始冒煙時，倒入牛肉並均勻塗抹。蓋上蓋子燉著吃。打開蓋子，把牛肉翻過來。繼續蓋上蓋子燉壹兩分鐘左右。看肉片變色後，倒入芥藍，攪拌均勻。然後上菜。
二、芥藍的百科知識
1.芥藍的營養價值
羽衣甘藍富含維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。芥藍中含有有機堿，使其變苦，能刺激人的味覺神經，增加食欲。
2.芥藍的食用效果
秋季容易出現視力不好、眼睛幹澀、呼吸道感染等問題。多吃羽衣甘藍可以預防秋燥和感冒。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，其降解產物是蘿蔔硫素，是目前發現的蔬菜中抗癌作用最強的成分。經常食用還能降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病。
3。芥藍的禁忌
陽痿患者不吃。吃羽衣甘藍的前提是適量，不要太多，也不要太頻繁。因為中醫認為羽衣甘藍有耗人之氣的副作用。長期吃羽衣甘藍會抑制性激素的分泌。中醫經典《尋本草》曾記載，芥藍“味甘辛，性寒，耗氣傷血”。
4.芥藍的烹飪技巧
芥藍的花苔和嫩葉脆、淡、脆，油炸食品最好，如芥藍炒牛肉、腰花。廣式炒芥藍的特點是加入少量醬油和糖調味，烹飪前加入少量料酒。芥藍味道略苦，最好在炒之前加壹點糖和酒，可以更好的中和味道。此外，它也可以在沸水中煮，作為涼拌菜。