夏天做面包妳困惑嗎？還沒出膜面團很燙？面包組織粗糙？綁著冰袋麻煩？這次嘗試了水合法，簡單來說就是先混合粉水，冷藏，依次在最後加入黃油和酵母。
材料：
1.湯種：高粉15克、水75克
2.主面團：高粉200克、蛋液30克、冰水或牛奶50克、糖15克、鹽1.5克、黃油15克、酵母2克
步驟：
1.湯種材料混合均勻，邊加熱邊攪拌，至半透明狀，加蓋冷卻，可以冷藏隔夜再用。
2.混合主面團除黃油、酵母以外的材料，加入冷卻後的湯種，蛋液我會先打散，這樣多下來的留到最後刷表面。
3.廚師機低速揉成團即可，蓋上濕布或者保鮮膜，連同廚師機面桶壹起冷藏2小時。
4.加入黃油，廚師機高速揉面5分鐘。
5.酵母加壹點水溶化，加入剪成小塊的面團中，這樣揉面更快速，繼續高速揉面5分鐘。
6.今天只揉了10分鐘，就出了非常薄的手套膜，做吐司也沒有問題，做餐包、漢堡之類可以再少揉2分鐘，大家根據自己的面包機或者廚師機，和面團溫度自由調整。
7.確認面團溫度不超過25度，可以室溫發酵，如果25-28度，可以冷藏發酵，如果超出28度要盡量拉開面團冷凍，使面溫快速降低到25度以下?註意面團溫度超過28度，即使出膜了組織也會粗糙、特別是吐司容易長不高。
8.發酵至1.5-2倍大，夏季可以不完全發足，防止整形速度慢導致的過度發酵。
9.排氣後分成5個面團，壹個大概80克，滾圓，如果是做漢堡就可以直接二發了。
10.松弛5分鐘，搟成橢圓形，擠去邊上氣泡，從兩側長邊往中間卷，收口捏緊，收口朝下放在熱狗模具，沒有模具直接放入烤盤。
11.38度，85%濕度二發至兩倍大，刷上蛋液，撒上芝麻裝飾。
12.烤箱170度中層烤20分鐘，上色後蓋錫紙。
13.取出晾至手溫裝袋保存，2天內吃完口感最佳，如果吃不完，及時放入冷凍保存。