櫻桃肉，這道菜是蘇州的古老菜肴之壹。歷史上蘇州就有燒制“果肉”的記載。所謂“水果肉”，就是把肉做成各種水果形狀，櫻桃肉就是其中之壹。蘇州的飯店、餐廳供應的櫻桃肉，大多是用大鍋煮，再用小鍋復煮。做菜時，把豆芽或菜花當綠葉放在盤子裏，櫻桃肉夾在中間，就像“綠葉襯紅花”壹樣。這種葷素搭配，看著順眼，吃著滿足。
做櫻桃肉的時候，豬肉燉了很久，裏面的脂肪和油都沒有了，脂肪密度增加了，所以櫻桃肉味道很好，脂肪和糯度也剛剛好。如果吃多了覺得胖，可以吃蔬菜做裏子。據記載，清朝乾隆皇帝幾次下江南，在蘇州品嘗櫻桃肉，贊不絕口。回到北京後，他被分配到壹個蘇州廚師在宮殿裏做這道菜。遇到大型節日或重大節日，他會多次點這道菜。櫻桃肉成為清朝禦宴上的名品，壹直流傳到光緒年間，也是慈禧太後飲食中的常備菜。
醬肉和櫻桃肉的烹飪方法基本相似。蘇州人特別喜歡這種肉，壹般家庭主婦都會做。它的燒制方法也比較簡單:將五花肉切成小塊，放入沸水中焯壹下；鍋裏放上水和肉塊，放多種調料，其中三樣東西壹定要用，分別是紅米粉、茴香和冰糖；大火燒開後，轉小火壹個半小時，再轉大火收濃汁。肉出鍋的時候裹著紅醬，很誘人。
醬肉香味十足，皮爛肉脆，口感濃郁香甜。這時候最好配上壹盤青菜花和壹碗蒓菜湯。想象壹碗白飯配紅肉和青菜...這頓飯絕對好吃。舊時，春天的蘇城，大街小巷的人們都會提著籃子去賣“醬肉、肉皮”。當他們聽到賣的時候，他們會拿壹個綠邊的碗，買壹些醬肉或肉片給全家人分享。