2.放入30克左右的咖喱醬以及適量的咖喱粉、孜然粉。
3.將70克中筋粉炒熟，即用中小火將面粉炒至微黃。
4.將炒熟的面粉倒入腌制好牛肉末中，攪拌均勻，再分成大小相同的10份，放入冰箱冷藏備用。
5.開始制作水油皮。將120克中筋粉、35克豬油、8克細砂糖倒入碗中，將水加熱至85°C左右，倒入面粉中，快速攪勻。
6.待熱氣散盡，用力揉成光滑的面團。
7.接著，開始制作油酥。將70克中筋粉、35克豬油混合，揉成面團。
8.將兩個面團放入保鮮袋中靜置30分鐘左右。
9.將水油皮和油酥分別分成10份，揉成圓形後，蓋上濕布備用。
10.取壹個水油皮面團，用手壓扁。將壹個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來，收口捏緊。
11.將面團收口朝上，光滑的壹面朝下放在案板上，用手壓扁，並用搟面杖搟成長橢圓形。
12.將長橢圓形面團自上而下卷起。然後再壹次用手壓扁，第二次用搟面杖搟開。
13.第二次自上而下卷起來。
14.將剩余面團依次做好。（面團蓋上濕布防止幹燥）
卷好的面團需要靜置15分鐘左右。如果做十個，壹般最後壹個卷好，略微停頓下，就可以拿第壹個開始下壹個步驟了。
15.取壹個靜置好的面卷平放，用拇指在中間壓壹下，再對折。對折的方向朝上，用手壓扁。
16.再用搟面杖搟成中間厚，四邊薄的圓形面片，放上壹個咖喱牛肉餡，包好後將收口捏緊。（圓形面片光滑的壹面朝外，這樣包好以後光滑的壹面就成為月餅的外皮了）。
17.包好後的面團收口朝下，放在案板上，靜置15分鐘。也就是說，包好後，直接包第二個。註意包的時候，動作要輕柔，慢慢收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處也不能沾任何的油份或是餡料，否則收口不緊容易露陷。
18.靜置好之後，用手掌輕壓面團成扁圓形。將整形好的月餅胚放入烤盤中，用筷頭沾上紅色色素，在每個小餅的中央點上幾個紅點作為裝飾。
19.然後在每個小餅表面用牙簽紮若幹個小孔，用來釋放烘烤時產生的熱氣，避免餅皮被熱氣擠爆。
20.放入預熱好200度的烤箱，烤20分鐘分鐘出爐。