原料:黑魚1000g，老壇酸菜魚壹包，泡椒25g，泡姜蔥花15g，花椒3g，蒜5g，精鹽4g，料酒500g，高湯10g，熟植物油500g。
制造工藝
將魚兩邊切成3份，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成粒；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋內留油，放入老壇子酸菜魚調料包、花椒包、泡好的紅辣椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯煮開後，移至小火，放入酸菜包中，煮約10分鐘，裝盤即可。向鍋中加入醋。
特性
四川家常菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。這道菜雖然是四川民間家常菜，但是流傳很廣，做出來的菜很嫩很嫩。
新好酸菜魚方法二:
主要成分:
鯉魚1(約1000克)，酸菜魚壹包(360克)。輔料:蛋清1，混合油40g，高湯1250g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉25g，花椒10，姜片3g，蒜瓣7g。
生產流程:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。
2.將炒鍋置火上，下少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，倒入包好的老壇子裏的酸菜魚、酸菜，炒香，放入湯汁燒開，放入調料包、花椒包，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入腌制好的魚包、料酒、味精、蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚是四川著名的特產。清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳能品嘗這道獨特的菜。
新好酸菜魚的做法三:
主料和輔料
鮮魚1尾1250g，酸菜魚調料壹袋，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯1500g。
烹飪方法
生產步驟
1.將鮮魚宰殺，將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，用刀片切兩片魚塊，將魚頭劈開，將魚骨切成1.5 cm大小的塊；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.將鍋置火上，油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，用酸菜煸炒魚肉，加入鮮湯燒開，放入放有花椒的調料包，大火煮魚頭、魚骨，打去泡沫，煮酒，用四川椒鹽調味後繼續煮。
3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用新腌的魚、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，再將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。
4.把火放到另壹個鍋裏。當油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提味，然後倒入湯碗中。