2.將芹菜洗凈，去掉最厚部分的筋，使口感更嫩，用斜刀切寬片。蝦仁用沙線洗凈，用料酒和少許鹽腌制。
3.油炸腰果。鍋裏倒壹點油，不要太多。因為炒出來的腰果顏色會變深，如果用來炒淺色的菜會影響菜的顏色。炒腰果的話，不用把剩下的很多油倒掉，可以炒深色蔬菜。
4.熱鍋裏的油冷卻，倒入腰果。中小火炒。
5.不斷翻動腰果，保證受熱均勻。千萬不要用太大的火力，否則腰果很容易炸。當腰果的顏色比我們想要的略淺時停火。取出腰果，控油，放涼備用。
6.再次起鍋，焯壹下芹菜。水開後倒入芹菜，聞到芹菜的香味馬上關火。取出晾涼，控水晾幹備用。
7.鍋中倒入適量的油，加熱。這時候在腌制好的蝦上沾壹層幹澱粉，薄薄的壹層就好，不要太厚。油熱時將蝦仁炒熟，滾好後取出待用。
8.向鍋中加入基礎油。油熱時，倒入芹菜翻炒。因為之前已經焯水過，所以煎的時間不需要太長。
9.倒入蝦仁，加鹽，翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡。
10.汁液攪拌均勻後關火。此時倒入腰果，攪拌均勻即可食用。
11.顏色誘人，壹看胃口就大。
12.口味豐富:芹菜脆，腰果酥香，蝦仁鮮鹹。
13.味道清淡，富含各種營養。
14.芹菜具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿的功效，是壹種保健蔬菜。
溫馨提示:1。不要用太多的油炸腰果。腰果炒後剩下的油很黑，可以用來炒其他顏色深的菜。不要用它來炒這道菜，因為它是綠色的，如果用炒腰果剩下的油，產品會大打折扣。2.炸腰果千萬不要用太大的火力，把鍋裏的油涼了。當顏色比妳想要的淺壹點時，停止油炸。所以經過它的自燃過程，顏色剛剛好。冷卻後才能入菜，口感酥脆。芹菜提前焯水的好處是可以縮短煎的時間，保證其脆度。另外，用熱水燙過，冷水過冷後，芹菜的顏色會特別綠。4.因為芹菜和蝦仁已經提前煮好了，所以炒的時間不能太長。5.勾芡關火再倒入腰果，這樣腰果會保持酥脆。