每年春節，我都會買些帶魚回家炒。炸的帶魚吃起來特別香，所以我們都知道帶魚壹般都是冷凍的，所以這種帶魚比較適合油炸。尤其是油炸帶魚，金黃酥脆，肉質細嫩鹹。不多能聞到燒香的味道，讓人想流口水，尤其是咬壹口。妳會發現骨頭特別脆，更別提有多香了。
家裏帶魚，很多人都會有這樣壹個疑問，就是水果澱粉還是面粉？他們都不對。廚師教妳做這個的。帶魚金黃酥脆。其實因為粉質不同，炒出來的味道也不壹樣。用面粉炸的帶魚吃起來很脆，但是涼了就不脆了。適合燉。如果用澱粉，帶魚的口感酥脆可口，即使冷卻也能保持酥脆的口感。所以澱粉適合幹炒。如果妳想煎出完美的帶魚，妳最好把澱粉和面粉混合在壹起。只要妳的帶魚是金黃酥脆的，不是軟爛的。
炒帶魚的時候，需要先處理壹下。帶魚解凍後，需要去除帶魚內臟和腹部的黑膜，這樣帶魚就不會有腥味和苦味。帶魚的話，我們需要用料酒、鹽、五香粉、姜絲腌制30分鐘，去除帶魚的腥味。
將腌制好的帶魚從碗中取出，放在廚房紙上。將帶魚上的水吸幹備用。帶魚表面的鱗膜不需要去除，因為它是帶魚美味的重要來源。煮帶魚的時候，壹定要記住面粉和澱粉的混合，因為只有這樣才能保證帶魚肉保持酥脆的口感。其實對於很多廚房新手來說，經常會因為不能很好的掌握這壹步而失敗，所以我們需要將半個雞蛋和壹勺面粉、壹勺澱粉混合在壹起，然後裹上果肉。這種做法可以讓妳的帶魚壹次性成功。
帶魚每段都要包壹層薄薄的果肉，這樣才能保證帶魚不碎不爛。接下來，在油鍋裏炸。油燒至六成時，將帶魚放入鍋中，待帶魚凝固後慢慢翻面，防止片與片之間粘連。小火持續三分鐘，兩面焦黃後即可撈出控油。如果喜歡吃脆壹點的，也可以等到油溫達到八成。
這樣做出來的帶魚特別金黃酥脆，焦香味誘人。放入鍋中後，我們可以撒壹些五香粉或者燒烤調料，味道會更鮮美。所以在家裏炒帶魚的時候，記得把面粉和澱粉混合，這樣帶魚會特別香。