魯菜分為兩派，濟南菜和膠東菜，分別擅長肉類和海鮮。有時分為三派，再加上儒家美食。此外，魯西、魯北擅長烹禽蛋，泰安有以豆制品為主要原料的素菜，魯中有傳承齊的肉、魚菜。各地風味特色在漫長的歷史中相互影響。
自金元以來，濟南壹直設置為省級政府。濟南名廚利用豐富的資源，全面傳承傳統技藝，廣泛吸收外來經驗，融合浮山東路、濟寧南路、曲阜等地的烹飪技藝，將當地烹飪技術推向了爐火純青的境界。濟南菜的食材種類繁多，有山珍海味，有果蔬，有畜禽內臟，都可以做成美味。
濟南的餐飲業壹直很紅火。久負盛名的老店，如聚豐德和匯泉樓，壹直以其傳統的魯菜而聞名。煙臺和青島位於膠東半島，擅長烹飪海鮮。洋蔥烤海參是膠東菜的代表。
它以其香味、鮮嫩和味道醇厚而聞名。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。擅長用洋蔥香調味。做海鮮很有特色。濟南府是濟南菜的發源地。他擅長爆、燒、煎、炸，口味偏。此外，湯也是濟南菜的壹大特色。？
擴展數據:
1，魯菜特色
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。洋蔥是山東省的特產。大部分菜肴要用蔥、姜、蒜調味，煎、炸、烤、烤的方法要用蔥，特別是蔥味比較濃的菜，如蔥海參、蔥蹄筋等。
蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。海鮮質量高，腥味輕。新鮮人講究原汁原味。蝦、蟹、貝類、蛤蜊常配姜醋食用。燕窩、魚翅、海參、鮑魚幹、魚皮、魚骨等高檔原料。質量很高，味道很小，所以必須用肉湯來提神。
2、溫度講究
魯菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤，為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、香菜爆、蔥爆、湯爆、辣等，“烹飪之道，如從火中取寶。”晚則生，老則爭，壹時失。“爆炸的手法充分體現了魯菜用火的功夫。所以世人稱之為“食在中國，火在山東”。
3.註意禮儀
山東民風淳樸，熱情好客。它在飲食上豐富實惠，講究質量，受孔子的禮食思想影響，講究排場和飲食禮儀。正式宴會上有所謂的“完美席”、“大席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”，都能體現出魯菜優雅、大氣的壹面。
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