淡水魚是生活中主要營養來源的魚類，我們並不陌生，但是淡水魚種類有多少卻很少有人知道吧！世界已知魚類有26000多種，淡水魚約有8600多種，其中我國魚類就有3000多種，淡水魚有1000多種。
白鱔白鱔也叫麻魚，與黃鱔、泥鰍都是沒有飛刺的淡水魚，肉質相似而鮮香滑嫩。白鱔宰殺後需要用沸水淋燙，擦去表皮的黏液，否則吃起來又腥又麻影響口感。非常有名的菜肴有豉汁盤龍鱔、砂鍋冬筍蝦丸燒白龍、剁椒蒸蟠龍。黃鱔最好吃的做法更多，有熗虎尾、響油鱔糊、軟兜長魚、紅燒馬鞍橋、生炒鱔片等等。
虹鱒魚虹鱒魚外表鮮艷奪目，肉質粉紅細嫩，與三文魚、大馬哈魚類似。虹鱒魚肉質綿軟滑嫩，比較有名的是碳烤虹鱒魚，清蒸虹鱒魚或金鱒魚。
另外，淡水魚和海水魚***有的還有針魚、舌鰨、河豚（艇鮁魚）。魚類的***同特征是高蛋白、低脂肪，尤其適合老人、孕產婦、幼兒、三高慢病患者。多吃水產品，少吃飽和脂肪酸含量高的畜肉，可以更好地保護心血管。
黃顙魚黃顙魚，俗名“黃辣丁、黃姑子、黃沙古、黃角丁、刺黃骨、黃骨魚、黃鴨叫、昂刺魚、昂公魚、嘎牙子、硌牙魚”等等等等。似乎這種在我國各大水系中廣泛分布的鮎形目，鲿魚科，黃顙魚科的小魚在每個省都有專屬名稱。
黃顙魚口感滑嫩，做法也是豐富多樣。四川人喜歡將它們扔到火鍋裏，東北人喜歡將它們扔到鐵鍋裏，江浙人則喜歡用它們熬湯，而黃河中下遊地區則喜歡用他們燒豆腐或者紅燒。黃顙魚價格相對比較便宜，養殖魚壹般在10-15元/斤，是壹種經濟而可口的淡水魚。
清蒸鱸魚
第壹步：準備食材
主料：鱸魚1條
輔料：姜1塊、大蔥1小段、紅椒1個、小蔥
調料：鹽少許、味精、雞精、蒸魚豉油、豬油10g。
第二步：食材處理
鱸魚處理幹凈，去掉魚鱗、魚鰓、以及肚內黑膜和魚牙。然後用刀在魚肚內沿主刺兩邊劃開，不要劃透魚肉了，然後再在魚背魚鰭兩邊劃兩道，然後備用。姜壹半切絲，壹半切片，大蔥、紅椒、小蔥都切絲放入水中備用。第三步：開始制作
1.找個大點盤子，要能放下整個魚，在盤中底下放入三片生姜，然後把鱸魚身上抹少許的壹層鹽放在盤中。
2.把豬油淋在魚身上，再把雞精、味精撒在魚身上，再放入幾片姜魚上，放入蒸鍋。
3.蒸鍋上汽10分鐘左右，看魚是否熟透，熟透就可以拿出來，然後把生姜挑掉不要，把水倒掉，另準備壹個盤子，把鱸魚保持形狀輕輕倒入另壹個盤中，然後淋入蒸魚豉油，把切好的絲放在魚上面。
4.起鍋燒油，油溫7層熱把油淋在姜蔥絲上即可。