現在人們的生活水平不斷提高，經常出去吃宵夜是家常便飯。火鍋小龍蝦是燒烤。其實說到吃火鍋，有壹道菜是我每次吃火鍋必點的，就是炸酥肉。油炸酥肉吃在嘴裏酥脆，裏面的肉鮮嫩可口。蘸壹點孜然粉和辣椒面。吃壹塊讓人想吃第二塊，越吃越上癮。
油炸酥肉其實看起來很簡單，但做起來沒那麽容易。很多朋友用面粉炒，也有很多朋友選擇用澱粉炒，其實是不對的。炸酥肉雖然好吃，但是我們不可能天天火鍋吃。只要學會這種家常菜版的炸酥肉，就可以在家吃到好吃的炸酥肉了。趕緊學起來！
1.在市場上買新鮮的裏脊肉，用清水洗凈後放在壹邊備用。可以先用刀背拍壹下。
2.準備面粉、澱粉、雞蛋、胡椒粉、蔥、姜、醬油、鹽、五香粉、孜然粉(調料根據個人口味增減)。
3.取出剛洗過的裏脊肉。我們沿著紋理把裏脊肉切成條狀。切完之後，我們可以用刀背輕拍長條。這樣做的目的是讓條不那麽緊，方便，這樣腌起來味道更好，口感更佳。
4.將剛切好的肉條放入盤中，加入料酒去腥、醬油、鹽、五香粉，用手抓勻或用筷子攪拌均勻，然後腌制半小時入味。
把剛準備好的蔥姜拿出來，切絲備用。
6.我們拿出壹個鍋，加兩勺澱粉和兩勺面粉進去，打壹兩個雞蛋。然後，把油燒開，把剛準備好的辣椒放入鍋中，翻炒出香味，然後取出放入鍋中。加入蔥絲和姜絲攪拌均勻，直至面糊不大，呈顆粒狀。然後，讓面糊靜置8-10分鐘，稍事休息，準備下鍋煎酥肉。
7.上壹步放好面粉後，我們往鍋裏倒了很多油，油燒開後，就開始炸酥肉。每壹片酥肉都要均勻的裹上我們剛準備好的面糊，丟到鍋裏炸到變色，再撈出來控油，這樣炸出來的酥肉絕對是外嫩內香！
口味重的朋友可以用小蘸碟蘸點孜然粉和幹辣椒面。想做香酥肉，壹定要牢記以上小技巧，在家也能吃到好吃的油炸香酥肉。趕緊學起來！