立秋後，天氣越來越涼爽，這是體弱者進補的好時機。俗話說“藥補不如食補”。最好多吃些營養價值高的食物，比如魚。其蛋白質含量高，是豬肉的兩倍，也是優質蛋白質，容易被人體吸收。
立秋後，鯧魚肥美，肉質細嫩，營養全面，簡單烹制尤其美味！在初秋吃了鯧魚後，我的家人喜歡上了這種做法。煎了再燉。熱壹大鍋，好吃的營養也不會丟。上菜後，全家人都會喜歡:
首先，想要鯧魚好吃，壹定要用新鮮的鯧魚！選擇鯧魚時，切記不要選擇眼窩凹陷、細鱗脫落、有異味的鯧魚；盡量選擇眼球飽滿、色澤銀白色的魚，壓肉有彈性、無異味的魚。
鯧魚的處置:先將買來的魚從腹部切開，挖出內臟，順便拔掉鰓，然後用流動的水沖洗魚腹部的血塊和粘在魚身上的黑膜。將洗凈的鯧魚切塊，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥姜絲腌制片刻。
然後準備配菜:韭菜洗壹把，切段備用；取幾片白菜葉，撕成碎片備用；再取壹塊老豆腐，切成方形塊放入鍋中炸至表皮金黃，取出備用。炒豆腐前，最好將豆腐用鹽水浸泡10分鐘，然後取出，控制水分後再炒，這樣既能去除豆腐的豆腥味，又能防止油炸時豆腐粘鍋。
煎鯧魚:然後在鍋裏加入油，當油熱的時候加入鯧魚塊煎。當鯧魚煎至表皮金黃時，將其拉到鍋邊，加入壹勺醬油，用鍋底的油煎鯧魚，再多加水，燒開。醬油和鯧魚很配，用醬油燉的魚味道濃郁。
紅燒鯧魚:我覺得還是砂鍋燉魚比較好，就再準備壹個砂鍋，在鍋底依次鋪上白菜塊和豆腐塊，然後把鐵鍋裏有肉有湯的鯧魚轉移到砂鍋裏，蓋上蓋子，中火煮開，繼續燉15分鐘左右。
因為是燉魚，所以要加足水，不要中途加水，否則會影響魚的鮮味。
好吃:時間到了，開鍋，然後大火收湯。待湯汁粘稠後，加入適量鹽、糖、胡椒粉調味，攪拌均勻使調料融化，再撒入韭菜，然後關火上桌。太好吃了！