姜肘子打鹵面

文/圖楊寶海這是紅橋區統壹莊拆遷前的照片。那時候已經是天津為數不多的老胡同了。走進胡同，開水的呼嘯聲引起了我的註意。映入我眼簾的是壹個煤球爐，坐在上面的水壺正冒著熱氣...通過閑聊，我得知爐子的主人叫張，今年60多歲，退休前壹直在運六份工。他們家四代人都住在這裏。他的祖父母長壽，他的祖母活了110多歲。老人平時沒什麽愛好，就喜歡“擺弄”大米。他擅長做餃子、打鹵面、做魚、燉肉，妻子只能幫他。這位老人脾氣很好，和鄰居相處得很好。我說，都快中午了。妳打算做什麽？" " "中午很簡單，烤點餅就行了"，老人雙手捧著爐子說。當時真的很驚訝。”“壹個爐子”？我這幾年在胡同裏見過廢棄的支竈，不過用它們做煎餅是40多年前的事了。我壹下子神清氣爽，搭訕老人，按下快門，不停地說:“有意思，有意思。“支竈是上世紀80年代以前，壹些城市人用來烤餅的竈具。直徑約30cm，身高不到10cm。壹端開口，另壹端用球面密封(但球面上有很多孔)。用泥(砂)定型後，像燒磚壹樣在窯裏燒制。烤蛋糕時，將支爐扣在燃煤爐的爐口上，然後將用搟面杖搟成餅狀的濕餅放在支爐的球面上，用火烘烤，這樣就烤出了蛋糕。老人得意地說:“煎餅的面要活，要軟，煎餅只有徹底醒了才好吃。先把它們卷成壹大塊，塗上素油和細鹽，卷起來，封口，然後拉成合適的大小，再扣在煤爐上預熱。給妳，卷起來。用搟面杖慢慢搟，壹遍又壹遍。搟出第壹個餅，分爐溫度上去了。把第壹個餅鋪在支爐上，回去搟第二個。第二個做完了，第壹個要翻過來。“他壹邊工作壹邊告訴我。這時，蛋糕已經開始鼓起來了。老人拿著壹把小掃帚，輕輕地按著鼓餅，不停地翻著，拍打著...老人笑著對我說:“如果妳不嫌棄，可以拿兩塊蛋糕。”我心裏竊喜，但又半心半意地說:“那我就拿壹個吧，呵呵！“告別了叔叔阿姨，我騎著自行車在胡同裏，看著車把上剛剛烙好的熱騰騰的煎餅，做著白日夢，用肉醬或者醬肘子把頭蜷起來，哈哈，想著想著我的肚子真的感覺有點餓了，所以我決定不放東西進去，所以我吃了這個餅，所以我繼續吃，嗯...外酥裏嫩，層次綿軟，油鹽清香。這是世界上最好的！本文純屬興趣傳播。如果您對簽名的版權有疑問，請聯系我並立即處理。