腌豬肝是用豬肝和泡椒做成的壹道菜。將豬肝快速放入鍋中，用勺子灑水的效果比用鍋鏟快，避免豬肝粘鍋或結塊。接下來，我們來關註壹下！
第壹步:準備食材。
豬肝適量，青椒1，泡椒1，蔥姜蒜適量。
食材:適量的食用油、鹽、生抽、老抽、澱粉。
第二步:操作
豬肝切片，花椒腌制成椒圈，青椒切成鐵塊，蔥、姜、蒜切片，豬肝放入碗中用料酒、鹽、姜、蒜澱粉腌制10分鐘。
第三步:開火
將水燒開，將豬肝放入鍋中焯十秒左右。時間不要太長。時間長了，豬肝容易變老。拿起來過涼水。
第四步:洗鍋點火。
倒入適量食用油，先炒青椒，再放入泡椒，放入姜、蒜、鹽翻炒，再倒入烤豬肝，快速翻炒，放入鮮浸膏，加入老浸膏顏色。
第五步:加入澱粉水，翻炒後放入洋蔥，燒開。
第六步:吃，好吃。
提示:
1.根據自己的口味添加調料和配菜。
2.炒豬肝十秒。
腌豬肝要先用刀處理，柳葉要用剪刀剪，甚至切片。然後炒壹下。妳碼口味的時候，加40%的鹽在底部定口味。醬汁應該再濃壹點。為了達到嫩滑，可以用啤酒代替料酒，加入姜汁。在廣東，通常會加入面粉。炒菜的時候把肝片往壹個方向抓。
烹飪時的註意事項:確保熱鍋裏的油是冷的。油溫三四層時，放下豬肝。中火等幾秒鐘，然後攤開。當松散的種子變白時，豬肝就熟了。這時候把豬肝拿出來(如果技術好壹點，可以直接把泡椒、姜、蒜切片剁碎。將豬肝放入鍋中翻炒幾秒鐘。通常情況下，腌制的豬肝會輔以竹筍、厚樸片、黑木耳等易熟易碎的原料。分別加入姜蒜切片，泡椒粉翻炒，然後加入輔料幾秒鐘，適當加水(有湯的話更好)，再加入
這裏描述的時間很長，其實不到兩分鐘。總之豬肝要快炒，避免水分和嫩度流失太多。民間有個說法，豬肝要短時間煮熟。
要求:色澤紅亮，汁多油亮，體現泡椒特有的酸辣特點，要求豬肝嫩滑。