用料
主料菠蘿1個黃砂糖50克麥芽糖2茶匙低筋面粉70克奶粉1茶匙黃油60克蛋1/4白糖10克
輔料鹽少量
外酥內軟、薄皮大餡的土鳳梨酥的做法
1.
準備餡料
- 將鳳梨果肉切碎： 如果嫌麻煩可以用攪拌機攪碎
- 鳳梨果碎加糖大火炒至水幹
2.轉中小火。 加入麥芽糖，炒至水完全收搟，鳳梨呈透明狀而且粘稠。
3.
起鍋， 將鳳梨用勺分成均勻等分，放入冰箱冷藏大約30分鐘。
4.
準備餅皮
- 黃油切小塊，放至室溫： 手指放上馬上陷進去
- 室溫黃油加糖，用打蛋器中高速打發至發白蓬松
- 加入蛋液，繼續打發至蛋液吸收
- 篩入低筋面粉、奶粉和鹽的混合物。用刮刀攪勻。
-放入冰箱冷藏大約30分鐘。
5.
包鳳梨酥
- 將餡料和餅皮從冰箱中拿出來
- 餅皮均分成幾個面團： 大概可以揉成掌心大小，2-3毫米面皮的量
- 將面團在保鮮膜中用搟面杖壓出小的餅皮
- 將餡料包入餅皮中： 類似湯圓的包法。
- 將包好的鳳梨酥放入模具中： 我直接用的做蛋糕用的矽膠模具。妳也可以在烤盤中放入壹張烘焙紙，直接把鳳梨酥放上去。
6.
烤制
- 烤箱預熱175度，10分鐘
- 將鳳梨酥放入烤箱中層，175度，我的烤箱烤了大約16分鐘。
烹飪技巧
-準備餡料時，要有耐心，等菠蘿的水分切實收幹
-準備面皮時： 不要用力攪動或者揉面。我直接就把雪花狀的面倒在保鮮膜上，然後用保鮮膜擠壓成團。
-包鳳梨酥時： 我做鳳梨酥的時候室溫大概是20度，而且因為手的溫度，這個面皮中的黃油容易在手中融化，就很粘。在保鮮膜中壓面皮使得操作更容易。同樣因為餅皮有點粘，包餡的時候我都是在保鮮膜包著餅皮完成的。包好以後，可以把這個保鮮膜包著的團在桌上搓圓，就用保鮮膜卷好直接放入冰箱冷藏，接著做下壹個。
-烤制的時候： 因為我用的是烤架，而且矽膠模具很薄，我就中間沒有翻面。如果妳用的烤盤的話，建議還是中間翻個面。