1、什麽是糖霜
古今對糖霜的概念不盡相同。
如今糖霜兩字是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是壹種食物，現如今也能常常見到。
據史書記載，糖霜起源於遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
2、什麽是糖粉
糖粉(icing sugar)是壹種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或制作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(壹般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
3、糖霜和糖粉區別在哪
糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的，是摻了玉米澱粉的，個人覺得應該是更多地用於用於糕點成品後表面的裝飾，但是糖粉應該是極細的砂糖，是用於糕點制作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候，糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量澱粉(約百分之三)，以防止結成硬塊，制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之壹，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，壹般用於拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和壹些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
西點制作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅幹等表面的就不能了
糖霜中的壹大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在裏面加上色素就是彩色糖霜了。它有壹定粘性，在姜餅屋上就和漿糊作用壹樣。