請問生粉、澱粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它們有什麽不同？

在中餐裏就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。 澄粉 介紹：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 澄粉 營養分析：加到面粉裏面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。小粉(《綱目》)異名小麥粉(《食療本草》)。來源為小麥麩洗制面筋後澄澱的澱粉。性味《綱目》："甘，涼，無毒。"歸經《本草撮要》："入手足太陰、厥陰經。"功用主治①《食療本草》："補中益氣，和五臟，調經絡，續氣脈；又炒粉壹合，和服斷下痢。又性主傷折，和醋蒸之，裹所傷處使定，重者再蒸裹之。"②《綱目》："醋熬成膏，消壹切癰腫，湯火傷。"選方治壹切癰腫發背，無名腫毒，初發焮熱未是壹種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是壹種較理想的食品香料粉。 吉士粉具有四大優點：壹是增香，能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增松脆並能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後制品松脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在壹些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，壹般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。