材料:熟牛肚250克、菱角250克、木耳、胡蘿蔔、油、鹽、糖、酒。
練習:
1.將煮熟的牛肚切片，用酒調勻備用。
2.把油倒在鍋裏。油溫七成熱時，放入木耳，快速翻炒至木耳發出響聲，然後依次放入馬蹄，胡蘿蔔翻炒幾下；放入牛肚，加鹽和糖快速翻炒；最後用稀濕澱粉勾芡即可食用。馬蹄(菱角)可以換成青椒。
黑胡椒白靈菇爆肚
材料:牛肚300克、白靈菇250克、黑胡椒汁20毫升(包裝)、大蒜15克(去皮搗碎)、青紅椒各20克、頭醬和黃油各少許、鹽、糖、胡椒粉、鹵汁和花生油各適量。
練習:
將牛肚切塊，用鹵汁腌制備用；
白靈菇洗凈切塊，炸至金黃色；
鍋燒開，放油，爆香蒜頭，放入白靈菇、醬油、黃油翻炒片刻，至香氣四溢。
加入牛肚和青椒翻炒片刻。加入黑胡椒汁，用鹽、糖和胡椒調味。
胡椒芝麻醬牛肚
材料:牛肚500克、芹菜3根、蔥40克、胡椒粉10克、30㏄食用油和鹽1/2茶匙。
練習:
1.洗凈牛肚，放在壹邊。
2.將牛肚腌制後切絲備用；將芹菜莖切段，焯壹下備用。
3.用食品加工機磨碎蔥和胡椒。
4.將油倒入鍋中，小火煨2分鐘至油煙微微冒出，然後倒入牛肚拌勻，得花椒麻油。
5.將牛肚絲、芹菜、花椒麻油混合均勻，然後加入調料拌勻。
川味牛肚
材料:毛肚300克，火鍋調料，油菜，鹽，料酒，辣椒粉，花生油，辣椒油，蔥。
練習:
1.毛肚洗凈，切成長條。油菜洗凈備用。
2.切碎韭菜。油菜焯水過涼後會被深菜包圍，毛肚會被焯水。
3.鍋內熱油，放入蔥花和火鍋料翻炒，煮料酒和鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾芡，倒入盤中，撒上辣椒粉和小蔥，加熱辣椒油，澆在菜上。
雙椒爆肚
材料:青紅椒、醬肚、香菜、醬油、料酒、蔥姜油、糖、鹽。
練習:
1.牛肚切絲，青椒切絲，香菜去葉，洗凈切段。
2.將牛肚用開水焯壹下備用。
3.炒鍋放蔥姜油燒熱，放入青椒絲、香菜絲翻炒，料酒，放入醬油、鹽、牛肚炒勻。