但如果頭發銀耳放置時間過長，很容易滋生細菌。建議煮熟了再吃。
2.是
會產生有害物質亞硝酸鹽，但是銀耳發泡過程中硝酸鹽會被水稀釋，所以即使產生亞硝酸鹽，含量也是極微量的，根本不會對我們的健康造成危害。
網上流行壹種說法“準備好的銀耳過了壹夜就不能吃了”，就是“銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，是壹種有毒物質，致癌風險很大”。
為求證，記者從市場上隨機買了壹袋銀耳，拿出兩份，壹份浸泡後放置12小時，另壹份浸泡後放置24小時。隨後記者將兩份銀耳樣品送到北京理化分析檢測中心進行亞硝酸鹽檢測，那麽銀耳真的會在壹夜之間產生大量亞硝酸鹽嗎？
四天後，記者拿到了檢測報告。根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準，植物性食品中亞硝酸鹽含量不得超過每公斤4mg，而記者獲得的檢測數據顯示，銀耳在12小時後或發後24小時的亞硝酸鹽含量小於每公斤1mg，符合安全標準。
而且，檢測人員告訴記者，按照行業標準，每公斤低於1mg可視為未檢出。首都醫科大學附屬安貞醫院臨床營養師吳曉靈告訴記者，銀耳確實含有硝酸鹽，放置時間長了確實會產生亞硝酸鹽。
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