食材:雞肉、幹辣椒、姜、蒜片、辣椒、壹瓶啤酒、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜、豆腐幹配生冬瓜片、小麻花和壹些喜歡的配菜。可以多放點雞爪和雞幹，但是我自己喜歡雞翅。
做法:將1雞肉切成小塊，用姜、鹽、醬油腌制兩個小時(也可以根據自己口味加壹點醬和糖)。在2個鍋裏放油，爆香洋蔥、大蒜和胡椒。然後把雞倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃，再翻過來繼續煎。煎至兩面金黃，肉裏水分略幹。(如果能先上油會更香)3。然後炒雞。將雞肉翻炒3分鐘，然後加入辣醬、料酒、醬油、糖、鹽翻炒均勻，倒入約1/3瓶或半瓶啤酒，加蓋燜煮。燉至湯汁基本幹透。快幹的時候放點芹菜和豆腐幹，最後放點香菜，生瓜片和小麻花。移入可以邊吃邊加熱的鍋裏。4準備壹些蔬菜，土豆，粉條，生菜，白菜(疙瘩是白的)...吃完肉再加原湯，然後不多說，呵呵..............(最好放點方便面)
備註:這道幹鍋雞有幾個特別需要註意的地方。第壹，要先腌制，讓肉更入味。第二，油和蒜要多，炒的時候蒜會更香！第三，在烹飪的過程中不斷翻炒，讓肉受熱更均勻，不容易糊鍋。
另外，我覺得網上有些做法比這個好。我覺得可能是幹鍋雞店老板為了降低成本，故意把食材做得這麽簡單。我們忍不住去嘗試壹下。這是慣例:
將雞肉切成小塊，用姜、鹽、醬油腌制(也可以根據自己口味加壹點醬、糖)。
壹瓶啤酒，木耳，蘑菇，洋蔥，大蒜，辣椒，香菜，蒜苗和壹些喜歡的配菜。
1首先，把泡過水的木耳和香菇放在幹凈的鍋裏，控制水分，捧起來。
2、鍋裏放油，爆香蔥、蒜、辣椒。
然後把雞倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃，再翻過來繼續煎。
煎至兩面金黃，肉裏水分略幹。(如果能先上油就更香了。)
3.把肉放壹邊，把幹木耳和香菇倒入鍋裏剩下的油裏。炒壹下，放點鹽進去。然後和雞肉壹起翻炒。
4.然後，倒入約1/3瓶或半瓶啤酒，蓋上蓋子燉。燉至湯汁基本幹透。
5、鍋上鋪蒜苗，李芬(好像是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸芋頭丸子，魚丸。