豬肉的不同部位肉質不同，壹般可分為四級：
1、特級：裏脊肉；
2、壹級：通脊肉、後腿肉；
3、二級：前腿肉、五花肉；
4、三級：血脖肉、奶脯肉、前肘、後肘。
分類：
1、裏脊肉：是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可代替裏脊肉。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是壹層肥肉，壹層瘦肉夾起的。
5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強；在這壹部位有壹排肋骨，叫小排骨。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的壹塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差。
8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩。
9、蹄膀：位於前後腿下部。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質較差。
11、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。
12、眉毛肉：這是豬胛骨上面的壹塊重約壹斤的瘦肉，肉質與裏脊肉相似，只是顏色深壹些。
13、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。
14、蓋板肉：連結秤砣肉的壹塊瘦肉。
15、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。
16、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。
17、頸背肌肉：指從第五、六肋骨中間斬下的頸背部位肌肉。
18、前腿肌肉：指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
19、大排肌肉：指在脊椎骨下約4~6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
20、後腿肌肉：指從腰椎與薦椎連接處斬下的後腿部位肌肉。