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1.把魚頭洗幹凈，去掉魚鰓。撈出油鍋，將魚頭煎至微黃，撈出備用；將川芎、白芷、天麻和生姜洗凈。
2.將所有材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，小火燉40分鐘，調味待用。
步驟
1，取壹條鮮鱅魚，重5斤多；沒有鱅魚，可以用鯰魚代替；脫去壹些鱅魚、蒜葉和姜蔥、花椒、料酒和開水備用，肉油備用；
2.起鍋放肉油，放入少量姜絲，油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3.待魚頭壹面微黃後，將魚頭翻過來，加入少許肉油，用文火煎，加入料酒至魚頭另壹面微黃，再加入適量開水煲湯；
4.先用大火把湯燒開，然後改小火，慢慢煨湯，直到湯呈粉白色，再加點胡椒粉；
5、取出，放入蒜葉和洋蔥。
特點:1，如果取的魚足夠新鮮，就是特別新鮮；
2、湯汁呈乳白色，點綴著蒜葉和洋蔥的青色，色香味俱全；
3.我最喜歡的菜感覺比流行的譚魚頭好吃。
1，把水燒開，然後放魚頭，這樣湯容易白。
2，可以在魚頭湯裏放壹些豆腐，蘑菇，或者涼粉。
3.可以把魚頭剖開，放油裏炸。
650g魚頭550g芋頭食材適量油適量蔥珠油適量姜片適量魚露。
1.材料:魚頭、芋頭、姜片。
2.芋頭洗凈(買的時候請店家幫忙去皮)，切成大塊。
燒熱油鍋，放入芋頭塊，炸至微黃，撈起備用。
3.原鍋中熱油，放入姜片和魚頭，炸至雙面。
4.加入沸騰的熱水，煮五分鐘。
5.芋頭回鍋，煮壹會兒，關火。？
6.全部倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。
7.做湯的時候，做洋蔥珠油。
8.放入湯碗中，加入蔥珠油，即可美美的上桌。
材料:1肥頭魚頭(約600克)，豆腐200克，枸杞20克。
調料:鹽、料酒、姜絲、蔥白、清湯(或水)。
工作方法
1.將胖乎乎的魚頭去鱗去腮，洗凈，切成兩半或小塊；豆腐切塊；枸杞泡在水裏。
2.鍋內放入熱油炒香蔥，然後放入肥美的魚頭翻炒幾分鐘，加入料酒去腥，再放入清湯(以魚頭為準)小火炒熟，放入姜絲大火煮。
3.煮至湯汁呈乳白色，加入豆腐、祭品和鹽，繼續煮5分鐘。
烹飪技巧:
燉魚頭之前，別忘了先把魚頭放在油裏炸壹下，這樣燉出來的魚頭湯才會像牛奶壹樣乳白。