生活中，喜歡腐竹的人不多，但經常有人說，吃腐竹要小心，因為市面上潛伏著很多“毒腐竹”。爆款營養課上的營養師告訴大家，這種現象確實存在:前壹段開頭，我提到了腐竹的由來，在挑選“豆皮”的時候，我註意到了壹個快速的準確性。豆漿容易“假煮”，所以可能會出現壹些“有毒成分”，如紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。
市場上有很多沒有經驗的新人，這種“毒腐竹”往往是生產出來直接賣給消費者的，不管是什麽。此外，由於豆漿在加熱過程中會發生美拉德反應，容易產生暗黃色或褐色的腐竹，品質會大大降低。
壹些無良商家不願意花錢改進工藝，可能會非法添加消泡劑，在豆漿中添加硼砂，或者直接用硫磺掛白塊來“增白”腐竹。壹旦吃了這些腐竹，可能會危害身體健康。
那麽如何鑒別這些“毒腐竹”呢？在這裏，爆款營養課堂的營養師會教妳三個技巧:
首先看顏色。盡量買外觀比較亮的淺黃色浴霸，質量會更好。不要買太白的，可能會漂白，也不要買壹些黑色的，可能已經變質了。
二是看質地。壹般來說，幹的比較好的腐竹比較脆，稍微壹碰就切。如果發現特別“強”，就不要再買了，可能被壹些非法添加劑處理了。
最後壹個方法，也許是最實用的方法，就是學會看包裝。只要是正規廠家的浴霸，基本都是安全的。盡量不要買“三無”(無生產日期、無質量證明、無生產廠家)，安全系數低。
其實熱水和冷水都不是最好的選擇。壹般來說，用40度左右的溫水泡腐竹比較合適。冷水不容易泡，而熱水很容易把浴霸泡的這麽爛。另外，幹腐竹剛開始容易浮在表面。妳可以拿壹個盤子，把曬幹的腐竹壓到水裏。