養殖技術：
（壹）畦床制作
選地勢高、排水條件好、水源近、病蟲雜菌少的早稻田。9月下旬作畦，畦床南北向，床面寬100厘米，中間築15厘米寬土埂，形成兩條畦面，長度在20米以內，畦床四周築小埂，寬、高各10厘米，但小埂不能調皮實，床土須松、碎，以利於菌絲萌發生長出菇。
（二）培養料發酵
地栽蘑菇培養料比室內栽培的稍生些，水分比室內栽培稍幹壹些，含水量55％—58％，即手捏緊培養料時，手縫裏有點濕為準，千萬不能有滴水現象。
（三）菇床消毒
做好菇床後，當培養料堆制發酵已達到基本腐熟標準時，就可進床。在進床前，首先要對菇床及其四周進行壹次病蟲害防治和消毒。先用0.5％敵敵畏、0.15％多菌靈液噴灑消毒，然後再用石灰粉撒壹遍。這樣做不僅可殺滅害蟲和雜菌，還能調節土壤pH值，保持蘑菇生長所需要的適宜酸堿度。
（四）上床播種
地栽蘑菇培養料進床速度要快，每床用量均勻，厚度為10— 15厘米，龜背形，把培養料中的長草料放在床底部或中間，糞及短草放在上部，然後開始下種，並以撒播為好。
（五）發菌期管理
當菌種播下後，如果床格過於幹燥，可以在床格四周小土埂上澆石灰清水，但不能澆在已播下菌種的培養料上。隨後迅速蓋上黑膜，並在黑膜上覆蓋稻草簾，防止陽光曝曬，燒傷菌絲而影響發菌。下種2天後，絨毛狀菌絲普遍萌發，10天後，蘑菇菌絲必須向料內生長伸展，如菌絲伸展緩慢，就需采取措施：壹是在無風無雨夜間掀開薄膜，大通風促進發菌；二是用竹片撬挑培養料，每隔10 厘米挑動壹下，以改善通氣善狀況，這是加快發菌最好的辦法。經過10—12天的發菌管理，菌絲壹般都能長到培養基壹半以上，即可覆土。其方法如室內床式栽培覆土相同。因室外易幹，土層可稍厚些。但千萬不能等菌絲發到底再覆土，否則反底菇、地雷菇大量生長，嚴重影響質量。
（六）出菇管理
覆土後，有菌蕾出現時，就要噴出菇水。為了使菇床四周小土埂上都得到出菇機會，就必須在床格周圍每邊澆上清水。當溫度在20℃以上時，要停止噴水，防止小菇因高溫而死亡。幼菇長到黃豆粒大小時，加大噴水量，每天1— 2次，菇床表土水分不足，或菇長勢好密度大，而又恰遇下小雨時，也可以掀開薄膜，增加溫度和改善通氣。
（七）病蟲害防治
地栽蘑菇蟲害以野蛞蝓較多，尤其在氣溫較高、濕度較大的情況下危害較為嚴重。