砂鍋魚頭豆腐是壹道以鱅剁椒魚頭、水豆腐為主要原料，燉制而成經典菜品。剁椒魚頭壹般會選擇鱅剁椒魚頭或鰱魚頭，熬出的湯底味兒才能美味。這個菜浙菜版傳統作法還需要使用筍絲、生抽、平菇，顏色白裏透紅，筍香菌香味十足，是這個菜最經典作法，有人加郫縣豆瓣醬制成辣口重囗味的砂鍋魚頭水豆腐。個人還是特別喜歡爽口的高湯鹹香版砂鍋魚頭水豆腐，請朋友們依據個人興趣愛好自由選擇口感。正宗砂鍋魚頭豆腐的詳盡作法，壹學就會，留意以下幾點湯白味正。
砂鍋魚頭水豆腐制作流程：1、采用新鮮的鱅剁椒魚頭或鰱魚頭半片，除去內臟、內臟器官、魚鱗片，尤其是腹膜後，壹定要清理幹凈，不然，腥味兒比較重。在家裏面做高湯菜肴，並沒有現成乳白高湯該怎麽辦，這裏有壹個小技巧，便是煎兩個雞蛋與魚同煮，能很快出香糟。並且生雞蛋含有磷酸，這類類似雞精的氨基酸是身心健康天然增味劑。
2、把做好的剁椒魚頭再度沖幹凈後，在剁椒魚頭後背肉厚的區域剞長條形壹字刀花，深達魚骨頭。並把做好的剁椒魚頭添加京蔥15克、姜片10克、鹽2克、白胡椒粉少量、米酒30克，腌制30min，起到壹個大體的去腥、進味、提味功效。淹魚期內解決調料，切蔥段、生姜片、小蔥碎或香萊段兒預留。
3、把腌制好壹點的剁椒魚頭用廚房用紙或棉巾吸走水份，鍋中倒進壹定量食用油，燒沸七成熱，約200℃，放入剁椒魚頭，炸至金黃表層淡黃色時撈起控油補水。在家裏面做剁椒魚頭，最好把剁椒魚頭小火煎雙面淺金黃，壹是節約油，二是便捷實際操作。
4、水豆腐提議采用南豆腐或北豆腐，這類豆腐燉出去口味軟嫩、芳香細致。把水豆腐切割成1公分厚為的骰子塊大小或1×2cm尺寸，0.5公分粗厚薄豆腐片。
5、石鍋內倒進食用油15克、豬板油（可選擇）10克、動物油（可選擇）10克，並沒有豬板油或動物油，用相等食用油替代。燒沸四五成熱時，放入生姜片、冬茹炒出香味，放入剁椒魚頭。
6、倒進精心準備的壹定量熱高湯或沸水，石鍋內馬上沸騰起來，乳白高湯馬上展現，放入切成小塊的水豆腐、煎好的生雞蛋。加入米醋50克、米酒30克、白胡椒粉少量，維持走紅情況，燒煮約15min。加入鹽3克、白砂糖3克，再次文火燉制25min。
7、停戰，挑出來煎蛋、姜蒜。留意隔熱，當心把石鍋挪到飯桌，加入芝麻油5克、雞精或雞精粉1克（可選擇），撒小香蔥碎或香萊段兒，這壹道經典砂鍋魚頭水豆腐就完成。