大盤雞做法:
1.先把整只雞剁成塊，放入水中浸泡20分鐘，然後把血水泡出來，清洗幹凈。浸泡的目的是去除魚腥味。
2.準備壹點幹料，幹小米椒，花椒，八角，再切壹些蔥段。青椒洗凈，去籽，切塊。兩瓣蒜瓣不用切，姜片留著。
3.鍋中加水，將雞肉放入鍋中，將水燒開，撇去水中浮沫，撈出幹水備用。
4.鍋裏燒油，準備壹個鍋，鍋裏放油燒熱，再放白糖熬出糖色，看到鍋裏的白糖是棕色的。冒泡時加入雞塊，開始翻炒5分鐘左右。加入辣椒醬、豆瓣醬、蔥花、姜片、大蒜、小米椒、八角、花椒，將所有食材壹起翻炒，然後加入啤酒和料酒，再加入壹些醬油，最後加入適量的水。大火開至25分鐘左右。時間到了就開始調味，加入雞精、鹽、蔥花、椒塊、花椒，在鍋裏翻炒，然後就可以出鍋了。
制作大型雞肉的秘密:
1，煮壹大盤雞的時候，有人直接把整只雞放進鍋裏炒，這是不對的。正確的做法是將雞肉在水中浸泡20分鐘，焯水，然後放入鍋中炸熟。浸泡過的雞肉可以減少魚腥味。
2.炒糖的時候要掌握火候。熱量不能太大也不能太小。熱量太大就容易糊。我們最好把油溫控制在170攝氏度，並且壹直保持這個溫度，這樣炸出來的糖才不會糊。
3.如果有朋友在做大盤雞的時候喜歡吃青菜，可以加點土豆。還有，大盤雞可以配壹些帶面吃，也很不錯。把皮帶面放在壹大盤雞肉的湯裏多好吃啊！
在烹制大塊雞肉時，加入這壹步，雞肉會更嫩滑，腥味會自動去除。朋友們看了之後都知道，做大塊雞之前壹定要加這壹步，就是把雞泡在水裏20分鐘左右，這樣雞的腥味就會去掉，味道會更豐富，雞肉也會更嫩滑。在炒的過程中，不要只加水。只加水是大錯特錯。加點啤酒炒。很好吃，更好吃。