小酥肉看似簡單，做法卻很有講究。首先是肉的選擇。要用肥瘦相間的五花肉，以瘦肉為主，帶壹點肥肉。這個味道是最好的。當然也有人會用純瘦肉或者雞胸肉，這樣做出來的酥肉有些幹柴，口感不太好。
除了肉的選擇，蛋糊是最關鍵的，決定了酥肉的脆度。很多朋友在炸酥肉的時候這壹步都失敗了，酥肉炸的差不多了，還是沒有酥脆感。有人說用面粉，有人說用澱粉。那麽我們該怎麽辦呢？今天我就來教大家酥肉的正確吃法。
酥肉
主料:五花肉和雞蛋。
第壹步:做脆皮豬肉，要用五花肉，把瘦肉切掉。與裏脊肉相比，肥瘦相間，風味更濃。我們會把切好的瘦肉切成筷子大小的條，不能太細也不能太寬，否則會影響口感。
第二步:切好放入碗中。加入鹽和胡椒，胡椒粉，姜末和食用油。加入油後可以鎖住肉中的水分，使其更嫩，腌制15分鐘。
第三步:將2個雞蛋打入碗中，加入壹小碗酥肉粉。雞蛋和面粉的比例是1:1。如果是幹的，就加水，如果是稀的，就加粉，攪拌沒有顆粒，就像這種粗的流線。最後加壹點食用油，炸出來的酥肉更加蓬松。這些小細節不容忽視，也是香酥肉好吃的關鍵。
第四步，攪拌混合。將蛋糊直接倒入肉裏。看看這種狀態是不是像融化的奶酪。只要蛋糊是這樣的，炸出來的酥肉就沒問題。，然後用筷子攪拌均勻，也可以戴上手套攪拌壹會兒，讓每壹塊豬肉都能均勻的裹上蛋糊。
第五步:接下來，我們可以油炸。很多人不知道油溫六成熱是什麽。放壹根筷子。如果開始冒出密集的小氣泡，那就是60%油溫了。這時候就把豬肉壹個壹個的放進去，保持火候適中，慢慢煎，勤翻，防止肉粘，讓肉受熱更均勻。
第六步:如果用的是脆肉粉，就不需要再煎第二遍了。保持熱度5分鐘左右即可。酥肉的顏色會逐漸由淡黃色變成金黃色。這樣煎的時候，顏色金黃，表面有酥脆感，就可以關火撈出來了。
這個好吃的小酥肉做好了。妳聽，聲音多脆，顏色很好看，豬肉又香又嫩，又鹹又好吃，吃著吃著就停不下來。蘸上自己喜歡的燒烤料，味道堪比人間美味。
小貼士:
小脆肉粉很方便，直接拌著吃。壹袋500克，可以煎3-4次，供家庭使用。有需要的朋友可以去我的窗口看看。
如果不想買脆肉粉，也可以自己做。將2個雞蛋打在碗裏攪拌均勻，然後倒入80克紅薯澱粉和10克小麥粉。加入小麥粉後不容易脫皮。不過這種全蛋糊法壹般需要煎兩次才能讓酥肉變脆。