雞精是味精的壹種，由谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。雞精是壹種復合鮮味劑,是日常使用的調味品。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核苷作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時，其混合物鮮度約為純味精鮮度的6倍。因此，雞精的鮮度可以突破100度（以純味精的鮮度為100作為基本準）極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。為了達到這壹鮮度，鮮味劑的加入量壹般占雞精總重量的25-35%左右。
雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有壹定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。雞精等新壹代調味品的出現，可以說是食品工業發展過程中的壹個裏程碑。很多人已經開始把使用雞精當作是壹件很時髦的事情，但雞精在我國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統的味精。這需要壹個過程，壹個認知和習慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價格也差不了多少，願意吃什麽就買什麽，或者，都買壹些，做壹個比較，然後，再為以後的生活做壹個打算與安排。
雞肉粉是什麽東西？雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經加工後才成為雞肉粉，最大特點是能溶入水，但提取復雜且技術要求很高。”雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴壹倍以上。在利潤的誘惑下，壹些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷售。
雞粉則是壹種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、幹燥而成的壹種復合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。