鱖魚肉質白嫩，營養豐富。新安江內盛產鱖魚，到了春季，桃花流水之時，正是捕獲肥美鱖魚的好季節。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中，被蓑戴笠的漁夫，置身於斜風細雨的江中，捕撈著鱖魚。過去，徽州人把捕來鱖魚進行腌制，有的還放在肉囟中腌制壹段時間後，肉質因此更加鮮美細嫩，壹代代傳下來，便成為遠近聞名的徽州臭鱖魚。
燒制時，先將腌好的鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈，並在魚身兩面各劃幾條斜刀花，然後晾幹。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時，投下魚，炸約壹分鐘後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
在倒出瀝油時，原鍋內留少許余油，下肉片、筍片略炒後，放入魚，加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若幹，用旺火燒開，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收幹時，撒上青蒜，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋。
徽州臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，壹臭壹香形成鮮明對比，成就了她神奇的美譽，留下了無數動人的民間傳說。臭鱖魚不僅是徽菜文化的經典代表，更是徽州食俗文化中的壹枝奇葩，寓“求貴余”之義。
根據祖傳秘方腌制的臭鱖魚，用徽菜技法烹制成品後，魚肉瓣瓣潔白如玉並具獨到的發酵香味，口感脆、嫩、鮮香且營養豐富，是壹種理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各種績溪山珍為底料制成火鍋後，更是錦上添花，保君芳香繞齒頰，風味留心頭。
作為績溪方家源飯店的金字招牌菜，自開業六年來，方家源臭鱖魚火鍋已經香飄大江南北，有北京、上海、江蘇、山東等地的客人慕名紛至沓來。“遊績溪美景、品臭鱖魚火鍋”來到徽菜之鄉，品臭鱖魚請到方家源飯店。徽州尋“求貴余”到績溪，不品嘗方家圓臭鱖魚火鍋，將是您壹生的遺憾哦。