材料？
壹公斤蝦
壹個洋蔥
各種雜菜(土豆、生菜、蓮藕)都合適。
幹鍋蝦(最詳細的圖文講解)？
蝦洗凈，挑線，用料酒腌制20分鐘左右，同時切菜。
切蔬菜。我用了土豆，生菜，蓮藕片。喜歡的話可以換其他菜。但是壹定要有洋蔥！！！
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壹大碗幹辣椒，兩勺豆瓣，五個大蒜，兩個芹菜，幾個辣椒，五個青椒(不要吃太辣)
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鍋裏熱油，用料酒腌好蝦仁，然後用清水洗凈，再裹壹點澱粉，防止熱鍋裏濺油太多，把蝦仁煎三四分鐘。
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蔬菜分開炒，記得土豆最後炒，不然澱粉太多，炒完鍋太糊。
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所有素菜都是炒熟撈出來依次放入花椒、蔥、蒜、青椒(不用換油，用炒好的植物油就行)
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加入幹辣椒和郫縣豆瓣，此時已經很香了，攪拌均勻。然後把之前炒好的素菜全部放下。
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加入調料，鹽，雞精，孜然粉，放下芹菜，翻炒，翻炒，最後放入芝麻和蔥。壹道美味的蝦鍋出爐了。
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技巧
油炸前在蝦上塗壹層澱粉，以防油濺得到處都是。最後壹步放鹽，不然菜的鹽味會不均勻。
幹鍋排骨？
幹鍋排骨的做法？
排骨剁成小塊，洗凈血水，用鹽、澱粉、料酒、醬油腌制兩小時入味。鍋裏多放點油，把排骨煎到焦黃(不夠軟的話，要煎久壹點)，切其他材料備用。好了，接下來不洗鍋了，壹口氣搞定！
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用炸好的排骨鍋裏的油把不易煮熟的土豆和胡蘿蔔炒熟。不要把土豆切得太小，它們會在後面融化！如果成分不太多，可以倒掉壹部分底油。
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將蔥、姜、蒜等調料倒入鍋中，加入壹勺火鍋底料、壹勺豆瓣、壹勺料酒、少許醬油、壹勺糖翻炒至香。倒入排骨，攪拌均勻。
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不停的翻來覆去，依次加入蓮藕片、土豆、胡蘿蔔、豆面筋、黃瓜、芹菜，然後繼續翻來覆去。其實菜基本都上油了，很快就熟了！
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待鍋內蒸汽差不多幹了，放入蔥爆炒至略軟，再放入青椒和蔥繼續爆炒。
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出鍋時嘗壹下鹽的味道，然後根據自己的口味調壹下，關火，撒上芝麻和香菜。
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