2種蛋白質
40克低筋面粉
杏仁片100克
佐料
40克細糖
鹽1/8茶匙
25克黃油
杏仁瓦怎麽做脆？1.將細糖和鹽加入蛋清中用手攪拌均勻，然後加入過篩的低筋面粉攪拌成均勻無顆粒的面糊。？
2.提前加入融化的黃油，然後攪拌均勻。
3.加入杏仁片，攪拌均勻，避免杏仁片破碎。？
4.面糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
5.取出面糊，用勺子舀起來，保持適當的間距，整齊的放在烤盤紙上。因為面糊比較粘，所以用手蘸壹下水，慢慢把面做成大片。
6.烤箱預熱到150度，烤12分鐘。開始上色後，把溫度調到130度，烤6-7分鐘，直到顏色均勻。
7.冷卻後，放入密封罐中保存。
技巧
我在這個溫度下烤的杏仁片很黑，可能是因為溫度對我的烤箱來說太高了。
面糊手工切片的時候盡量做的小壹點，薄壹點，烤的時候會更脆。而且手工做薄片很費時間，用勺子壓也不好。很粘。下次再來看看有沒有其他好方法。
因為這個食譜只用了兩個蛋清，剩下的兩個蛋黃怎麽解決是個頭疼的問題。設法找到最好的方法是把蛋黃做成鹹蛋黃。該方法如下:
碗裏放點鹽，中間挖個洞把蛋黃放進去，然後在蛋黃上撒點鹽埋起來。然後撒壹點水把鹽弄濕。取出蛋黃兩天，用清水沖凈鹽，蒸熟。
杏色瓷磚材料:
兩種蛋白質
60克細砂糖，
壹撮鹽
低筋面粉40克，
25克無鹽奶油，
杏仁片80克，
因為我想壹次多做壹點，所以上面的材料我會直接用兩倍。
直徑5厘米左右的杏仁瓷磚，大概可以烤32~40塊。
1.將蛋白、糖和鹽放入鋼盆中，攪拌均勻。隨便打打就行了，看不到糖粒就OK？
2.加入過篩後的低筋面粉，攪拌成均勻的沒有面粉顆粒的面糊，大概就是這種感覺。
3.將奶油在水中加熱融化(微波也可以)
4.倒入(2)的面糊中，攪拌均勻。簡單~基本餅幹面糊做好了。
原來的做法是將杏仁片加入面糊中攪拌均勻，然後平鋪在烤盤上。
但是我覺得餅幹面糊這樣推薄不容易。
所以我換了種方式~
先用勺子舀壹勺面糊在烤盤上推薄，再撒上杏仁片。
如果妳擔心杏仁片不夠粘，可以在上面加壹點面糊。
這樣就不用直接用手指推面糊了，餅幹也可以做成很薄的薄片。
(家裏烘焙紙剛用完，只好換成鋁箔紙，很難順利脫下Orz餅幹。)
5.最後170度烤12分鐘，再150度烤7分鐘。
(基本烤到變成金棕色，前後20分鐘左右)
其實最費時間的還是烘焙。
我的烤箱壹次只能烤八片，XDDD需要五六輪才能把面糊用完。
結果超級滿意~超級脆！
自己做了之後，妳就明白為什麽外面買壹袋杏仁瓷磚不便宜了。
因為真的費時費力(主要是烤的不快)？
但是完全不用擔心失敗，每個人都可以嘗試！