銀耳湯中的銀耳屬於壹種真菌。如果過夜，不僅營養成分降低，還會被細菌汙染，所以壹般不建議食用，但只要沒有變質，還是可以正常食用的。
網上有傳言說銀耳含硝酸鹽多。如果煮熟後放置過久，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸進入血液循環，人體內正常的血紅蛋白會被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，可能會影響人體正常的造血功能，從而使銀耳紅棗湯含有有毒成分。
其實銀耳紅棗湯本身硝酸鹽的含量是很少的。即使經過8-12小時，其中產生的有毒成分亞硝酸鹽也很少，基本不會影響人體健康，可以正常食用，但不建議多吃。
2銀耳棗湯可以在常溫下放置幾天。銀耳棗湯在常溫下放置4-8小時左右即可。銀耳紅棗湯營養豐富。如果在常溫下存放過久，容易滋生細菌，引起變質，食用後可能會引起腹瀉、嘔吐。
冷藏至銀耳紅棗湯自然冷卻，密封，防止細菌和異味進入。可在冰箱保存約12-24小時，食用前充分加熱後方可食用。低溫可以抑制細菌的生長，但時間長了營養價值會喪失。建議最好現煮現吃，不要留著吃。
3銀耳紅棗湯吃起來會苦嗎？如果是銀耳或大棗質量問題引起的，可能已經被細菌汙染，產生了有害物質，會對人體產生不良影響。建議不要吃；如果是紅棗放多了或者煮的時間太長造成的，可以吃。
用硫磺熏制的質量差的銀耳或用變質銀耳熬制的銀耳湯，味道又酸又苦；紅棗存放時間長，或者發黑易蟲蛀，煮出來的銀耳棗湯味道偏苦，不建議食用。
紅棗太多或者煮的時間太長。如果紅棗放的太多或者煮的時間太長，紅棗的濃度太濃，也會造成銀耳紅棗的湯比較苦。建議紅棗煮的時間不要太多，煮的時間不要太長。可以在烹飪前10分鐘放進去。
4銀耳大棗湯禁忌1、外感風寒:銀耳大棗湯性平味甘，有滋陰潤肺的作用。風寒患者食用後可能會加重原有癥狀。
2.腹瀉:銀耳大棗湯有壹定的通便作用。如果腹瀉嚴重的患者食用銀耳大棗湯，可能會加重原有的腹瀉癥狀。
3、腹脹:銀耳紅棗湯裏的紅棗不易消化，食用後容易引起腹脹癥狀。建議煮紅棗吃，壹次不能吃太多。
4、糖尿病患者:紅棗銀耳湯含有大量糖分，糖尿病患者食用過多會使體內血糖升高，不利於血糖水平的穩定。