市場上銷售的產品大多是人工培育的，很少有野生的。人工栽培壹般用木頭，但不是枯木。壹般是新砍的木頭，做成塊，然後在上面鉆孔，植入細菌，可以長出來然後采摘上市。
人們總認為木耳越黑越好。其實這種觀點是錯誤的。黑木耳不是越黑越好。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，而黑木耳是黃褐色。硫酸鎂浸泡過的黑木耳，兩面都是深褐色。摻假的木耳用硫酸鎂浸泡後有墨汁味，所以選木耳不壹定是越黑越好。
黑木耳富含蛋白質，蛋白質含量與動物性食物相當，故有“素葷”之譽；另外，維生素E的含量很高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高。
人們認為菠菜、瘦肉和動物肝臟富含鐵。事實上，黑木耳的含鐵量是所有食物中最高的，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此，它是滋養皮膚和血液，防止缺鐵性貧血的優質食物來源。
擴展數據:
壹些不法商販為了欺騙消費者，往往用普通的耳染料冒充黑木耳。
據了解，普通黑木耳是用撒有黑木耳的木屑和稭稈人工繁殖，有時在潮濕的地方也能自行生長，沒有營養價值，成本也低。壹斤黑木耳的產地價格在十元左右，但染色後就成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣近五六十元。
造假者通常將銀耳倒入盛有熱水的鐵鍋中，並放入壹定量的墨水，可以將原本黃褐色的銀耳變成黑色的“黑木耳”。目前這種假黑木耳在網上有賣，但網上商城賣真黑木耳的不多。
同時，由於黑木耳可溶性高，可以吸收包括糖、鹽在內的許多其他物質，壹些不法商販經常用化學藥劑硫酸鎂浸泡，以增加黑木耳的重量，使壹公斤黑木耳可以長出兩三公斤的“脂肪”。但硫酸鎂作為壹種化學制劑，也可以作為瀉藥，嚴禁添加到食品中。
黑木耳不是越黑越好。黑木耳味道天然，有明顯的香味，而摻假的木耳聞起來像墨水。把“加工”好的“黑木耳”泡在清水裏，很快水就變黑了。另外，食用菌嚼起來清香可口，而硫酸鎂浸泡過的食用菌又苦又澀，難以下咽。
木耳分為哪幾種？哪種木耳營養高？
鳳凰網-黑木耳是不是越黑越好？