壹、原輔材料要求
雞肉經過獸醫衛生檢驗，鹽、味精、白糖、香料、騎士雞精均有市售；復合磷酸鹽是分析級的。
二、基本公式
雞胸肉100㎏、雞皮15㎏、肥肥15㎏、冰水30㎏、鹽2㎏、白糖1.5㎏。
第三，必要的設備
絞肉機、滾肉機、自動雙卡灌腸機、熏爐、包裝機
四、工藝流程
雞胸肉解凍→絞幹→滾揉(加鹽、白糖、復合磷酸鹽、白胡椒、香辛料、香精)→灌裝→煙熏-蒸煮→冷卻→包裝→入庫。
五、分解的具體步驟
1，解凍。將冷凍好的雞肉放在室溫下，打開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍的中心溫度可以是2度。
2、絞肉。將雞肉放入絞肉機中，用5mm的篩子絞碎。註意不要混入雞毛、骨渣等異物。
3.滾吧。按比例加入雞肉、鹽、白糖、香料、香精，蓋好抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾動時間4小時。放入冷庫腌制12小時。
4.填充。將腌制好的材料倒入灌腸機中。用33mm的蛋白腸衣灌裝，將灌裝好的半成品掛在熏架車上。
5.壹、熱加工熏制，熏制箱溫度設定為60℃，熏制時間為30分鐘；接下來煙箱溫度設定為85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘，最後排氣3分鐘。註意:長時間使用後，內壁的煙銹很難用清水清洗幹凈。很多廠家對此比較擔心，所以推薦使用河南柯睿公司的油煙清洗劑，比較容易清洗。
6、冷卻。熱處理後可以放入冰箱冷卻。
7.包裝。按市場要求將產品裝袋，貼上標簽，裝入紙箱，擺放整齊，密封嚴密，紙箱要有明顯標誌。
8、倉儲。裝箱後的產品應及時存放在0℃ ~ 4℃的低溫倉庫中。為了防止產品溫度過高，從包裝到儲存的時間不能超過30分鐘。
六、吃法
可以直接食用，也可以根據個人喜好食用。