Cheese是cheese的音譯，美國有芝士蛋糕(芝士蛋糕——混合奶酪、雞蛋、糖烘焙而成)。香港人稱奶酪為奶酪，就像美國人稱豆腐為符頭壹樣。美國華人多，美國人比較隨和，就跟著華人走了。美國文化是強勢文化，對外來文化是包容和寬容的。
奶酪通常分為加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶為原料，加入乳酸菌和凝乳酶，凝固，濾除水分，在鹽水中浸泡三天，然後發酵四到六個月制成的。加工奶酪就是把幾種天然奶酪打碎，加熱溶解，然後冷卻凝固。兩者的區別在於，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。此外，再制幹酪中水分較高，營養略稀，但磷含量較高；它的優點是質量穩定，易於儲存，並且由於在加工過程中氣味已經消失，它具有良好的口感，沒有令人無法接受的奇怪氣味。但事實上，奶酪的味道越古怪，價格就越貴。其實奶酪的品種有上百種，取決於使用的真菌和黴菌，乳脂的多少，發酵的長短，加工方法的不同，可以制作出不同形狀和口味的奶酪。
但不管是哪種奶酪，營養都很豐富。它們是牛奶“濃縮”的產物，所以牛奶有很多營養。奶酪富含蛋白質、B族維生素和鈣。也是高熱量高脂肪的食物。另外，天然奶酪中的乳酸菌對胃有好處。奶酪中的蛋白質比牛奶更容易消化，因為它被乳酸菌分解。在食物交換表中，奶酪被歸類為乳制品。兩片奶酪(45g)相當於壹杯(240CC)全脂牛奶。
奶酪可以生吃或用於烹飪，單獨食用或與其他配料壹起食用。加熱後，大部分會融化，變成褐色，有些奶酪會軟融化，特別是加入酸或澱粉後。奶酪配餅幹是壹些西方人充饑的選擇。奶酪和葡萄酒是法國餐的主菜，在甜食之前。奶酪也是烹飪意大利食物不可或缺的。制作意大利面和比薩餅需要奶酪。希臘人用萵苣、橄欖和奶酪做涼拌沙拉。傳統的瑞士奶酪fondu是當地冬天的暖身食物。