在中國和廣東，腸粉是壹種用米糊制成的特色小吃，也是廣州和香港餐館中常見的小吃。它潔白如雪，薄如紙，有光澤，光滑可口。常用的有腸粉，牛肉，腸粉，叉燒腸粉。它們是上世紀三四十年代由廣州西關潘塘的和仙閣創作的。因為薄皮是由布拉制成的，它也被稱為布拉腸粉，或簡稱香腸。腸粉傳統上用肉末、魚片和鮮蝦做餡。
在廣州以北和嶺南以外的地區，很難找到正宗的腸粉。剛到廣州的外地人，經常把“腸粉”和“粉條腸”混淆，粉條腸指的是豬腸，常用來熬粥，所以叫粉絲粥。但是腸粉也和豬腸有關系，就是長得像豬腸。由於早市銷量大，大部分店鋪都供不應求，經常有人排隊領飯，因此被戲稱為“搶粉”。而能吃壹碟腸粉，也成為了很多外商願意來廣州的原因之壹。
腸粉的法律體系並不是很復雜。將米糊倒在特制的多層蒸盒或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦仁、牛肉、叉燒等餡料，蒸熟，卷成長條，再切成片，蘸醬油食用。沒有餡的，叫翟腸粉；如果在米漿裏加糖，就叫甜腸粉；如果加餡的話，在腸粉前面加主料的名字，比如牛肉腸粉，蝦米腸粉。
早上，忙碌的上班族每天都能欣賞到腸粉大師嫻熟的表演——壹倒、壹散、壹推(或壹蓋)、壹拉(或壹提)、壹卷，應有盡有。經過這六個連貫的動作，壹碟腸粉就新鮮出爐了。壹是指將米漿倒入蒸盤或蒸布中；撒是指加餡；推是指推蒸盤；壹拉是指拉出蒸盤；壹卷是指長條狀；壹切都是指把整個腸粉切成段。