雞爪的腌制方法(1)
食材:雞爪500g輔鹽、醬油適量、生姜適量、冰糖適量、八角和花椒適量、生抽適量、料酒適量。
步驟:
1.首先，去掉指甲，把雞爪上的姜切片。
2.鍋中倒入清水，放入雞爪，焯水放血，冷水撈出洗凈。
3.鍋中放油，放入冰糖，炒至融化，將雞爪倒入鍋中，炒至變色，放入八角、花椒粒、姜片，倒入適量生抽、老抽、料酒，加入清水，以雞爪為宜。
4.燒開，加入壹勺半鹽調味，轉中火，蓋上鍋蓋，煮40分鐘。等湯幹了，香味溢出，就可以品嘗了。
技巧
雞爪不要煮太久，煮到筷子能紮到皮就可以了。
雞爪的腌制方法(二)
材料:雞爪500克
輔料:花椒、八角、茴香、桂皮、醬油、糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、醬油。
步驟
1.先把雞爪的指甲去掉，姜切成塊。
2.鍋中倒入適量清水，將雞爪放入鍋中，加入幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘左右，撈出。
3.鍋裏倒油，姜片翻炒幾秒，放入花椒和桂皮，倒入適量的水，水開後放入茴香、香葉和半勺十三香，再放入壹勺鹽、半勺糖、適量生抽、適量老抽，倒入料酒。
4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋。大火燒開後，小火煨10分鐘。燉好後關火泡壹個小時，就可以取出來裝盤了。
小貼士:
1，雞爪壹定要用開水焯壹下，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、雞爪好煮，不要煮太久，以免皮太薄。
雞爪的腌制方法(三)
材料:雞爪500克
輔料:鹵水1包，鹽適量，冰糖1小塊，醬油3大勺，料酒少許，姜3片，大蔥2根，幹辣椒4個，水適量。
步驟:
1.準備鹽水包，大蔥，幹辣椒。
2.把鹽水包放在紗布上。
3.然後包起來，用白線把嘴紮緊。
4.鍋中加入適量的水，然後加入鹵汁包、大蔥、幹辣椒、姜片。
5.加入適量的鹽。
6.加入少許料酒。
7.加入生抽、老抽、冰糖。
8.然後火把鹽水燒開了。
9.燒開後轉小火煮半小時。
10.雞爪洗凈。
11.切雞指甲。
12.在沸水中焯壹下以去除血水。
13.夾起燙過的雞爪。
14.然後把雞爪放入燒開的鹽水中。
15.最後蓋上鍋蓋，燒開。轉小火30分鐘後關火。
16.浸泡4小時以上即可食用。
技巧