所需食材:鮮豆腐水50斤，豆腐6斤，黑豆豉6斤，香菇6斤，冬筍幹3斤，香椿芽3斤，鹽2斤，味精3.5斤，純堿4斤，料酒8斤，高度白酒1.5斤，肉桂3元，八角3元，草果4元，甘草5元，茴香2.5元，生姜60元。
制作臭鹽水的步驟如下:
步驟1:香菇泡發洗凈，冬筍洗凈切片，香料用開水浸泡約15分鐘，用紗布包好，豆腐全碎~
第二步，將所有的新鮮豆腐水、豆豉、香菇幹、冬筍幹、香椿芽放入鍋中用中火煮3小時左右~
第三步，將煮好的湯倒入無渣的大桶中~然後將鹽、味精、純堿、料酒、高度白酒、豆腐、香辛料包加入冷卻後的大桶中，用勺子攪拌均勻~然後密封大桶~大概壹個星期到二十多天就可以用了~
第二步，將豆腐胚腌制。
步驟1，老拜豆腐切成5厘米長，5厘米寬，1.2厘米厚~
第二步:將八塊豆腐浸泡在烏飯樹葉的汁液中，直到差不多變黑~將皂礬126元、綠茶粉3元、開水20公斤混合在壹起攪拌均勻，然後倒入豆腐胚中浸泡壹小時左右，然後取出瀝幹~將瀝幹的臭豆腐放入臭鹽水中浸泡1到2小時~將浸泡好的臭豆腐胚用清水沖洗幹凈，洗完後放好。
第三步，辣醬的制作。
準備材料:鮮味王2元、辣椒粉3元、孜然粉5元、五香粉5元、熟芝麻6元、生抽5元、耗油5元、蒜泥6元、姜沫6元、雞精3元、味精2元、鹽3元、花椒油4元、香油5元、孜然9元、孜然3元。
步驟1，將鮮味王、辣椒粉、孜然粉、五香粉、熟芝麻、醬油、耗油、雞精、味精、鹽、花椒油、香油、紅曲放入容器中攪拌均勻~
第二步，將色拉油放入鍋中加熱~如果冒煙，加入花椒、孜然炒熟，關火，將花椒中的孜然撈出，將姜末蒜末炒熟後倒入調味容器中攪拌均勻~
第四步，煲湯。
步驟1，準備食材:辣椒粉4元，老湯2斤，紅椒粉5元，黃燈辣椒醬6元，姜末6元，蒜末1個半，酸菜丁1個半，豬油1兩，菜籽油1兩，胡椒粉2元到油耗5元，十三香排骨王2個半，清蒸魚黑豆油6元，味精3克，雞精6克，菜籽油1兩。
第二步~鍋中加入少量油，油至八成熱時，放入辣椒粒用小火炸，炸出的地方脫香，在油中加入酸菜丁、蒜末、姜末、鮮辣椒末、辣椒粉，翻炒後倒入高湯中~加入鹽、雞精、味精、十三香排骨王、清蒸魚黑醬油、黃燈籠辣椒醬，小火煮兩分鐘~